पुग्लियाई बॉम्बेटे

पुग्लियाई बॉम्बेटे पुग्लिया की पारंपरिक रसोई का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से फोगियानो और बरेसे क्षेत्र का। ये स्वादिष्ट मांस के रोल हैं जो भरे और लपेटे गए हैं, कोयले पर पकाए जाते हैं। यहाँ बताया गया है कि इन्हें कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री

• 500 g सूअर के मांस की पतली कटी हुई स्लाइसें (लोन्ज़ा या स्कैमेरिटा)
• 100 g अर्ध-कठोर चीज़ (जैसे काचोकावालो या प्रोवोला), बारीक छड़ियों में कटी हुई
• बहुत पतली स्लाइसों में कटी हुई स्मोक्ड पैनसेटा, मांस को लपेटने के लिए जितनी आवश्यक हो
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• कुछ लकड़ी या लोहे के सीख

तैयारी

1. चीज़ की छड़ियाँ बनाकर भरावन तैयार करें।
2. मांस की स्लाइसें लें और यदि आवश्यक हो तो हल्के से पीटें ताकि वे रोल करने के लिए सही आकार की हों। यदि स्लाइसें बहुत बड़ी हों तो उन्हें आधा काट लें।
3. प्रत्येक मांस की स्लाइस पर चीज़ की एक छड़ी, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च रखें।
4. मांस को चीज़ के चारों ओर कसकर और समान रूप से लपेटकर एक रोल बना लें।
5. प्रत्येक रोल को स्मोक्ड पैनसेटा की एक स्लाइस से लपेटें, जो पकाते समय मांस की नमी बनाए रखने में मदद करेगी और स्वाद बढ़ाएगी।
6. रोलों को लकड़ी के सीखों में लगाएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस और पैनसेटा के अंदर से कई बार गुजारें ताकि वे अच्छी तरह से बंधे रहें।
7. ग्रिल को गर्म करें और जब अच्छी तरह गर्म हो जाए तो बॉम्बेटे को समय-समय पर घुमाते हुए तब तक पकाएँ जब तक बाहर से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ और अंदर की चीज़ पिघलने लगे।
8. उन्हें सीखों सहित या सीख निकालकर सर्विंग प्लेट में गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

बॉम्बेटे अक्सर ग्रिल्ड सब्जियों या ताज़ा सलाद के साथ परोसी जाती हैं। कुछ रूपों में रोल के अंदर एक छोटा स्लाइस चीज़ या सलामी की कुछ स्लाइसें भी डाली जा सकती हैं ताकि स्वाद और बढ़ जाए। ये बारबेक्यू के लिए एकदम सही हैं और पुग्लियाई घरेलू रसोई की उन कई अभिव्यक्तियों में से एक हैं जो पहले कौर में ही जीत लेती हैं।