Bombette pugliesas

Las bombette pugliesas son un plato típico de la cocina tradicional de Puglia, en particular de la zona del Foggiano y del Barese. Son deliciosos rollitos de carne rellenos y enrollados, cocidos a la brasa. Aquí te explicamos cómo se preparan.

Ingredientes

• 500 g de lonchas finas de carne de cerdo (lomo o scamerita)
• 100 g de queso semiduro (como caciocavallo o provola), cortado en palitos
• Panceta ahumada en lonchas muy finas, la cantidad necesaria para envolver la carne
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Algunos pinchos de madera o metal

Preparación

1. Comienza preparando el relleno haciendo palitos con el queso que hayas elegido.
2. Toma las lonchas de carne y aplánalas ligeramente si es necesario, para que tengan el tamaño adecuado para enrollarlas. Si las lonchas son muy grandes, puedes cortarlas por la mitad.
3. Coloca sobre cada loncha de carne un palito de queso, sal y pimienta al gusto.
4. Enrolla la carne alrededor del queso de forma ajustada y uniforme para formar un rollito.
5. Envuelve cada rollito con una loncha de panceta ahumada, que ayudará a mantener la humedad de la carne durante la cocción y añadirá sabor.
6. Ensarta los rollitos con los pinchos de madera, asegurándote de pasar varias veces por dentro de la carne y la panceta para que queden bien sujetos.
7. Calienta la parrilla y, una vez que esté bien caliente, cocina las bombette girándolas de vez en cuando hasta que estén doradas y crujientes por fuera y el queso del interior empiece a fundirse.
8. Sírvelas calientes, directamente en los pinchos o desensartadas y colocadas en una fuente.

Curiosidades

Las bombette se acompañan a menudo con verduras a la parrilla o una ensalada fresca. En algunas variantes, se puede añadir al rollito también un trocito de queso en lonchas o unas rodajas de salami para enriquecer aún más el sabor. Son perfectas para un barbacoa y representan una de las muchas expresiones de la cocina casera pugliesa que conquista al primer bocado.