नापोलिटन ब्राचोले सुगो के साथ

नापोलिटन ब्राचोले सुगो एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है जो कैंपानिया की पाक परंपरा को दर्शाता है। इस स्वादिष्ट मुख्य व्यंजन को तैयार करने की रेसिपी यहां दी गई है।

सामग्री

• 6 फीट वील मांस की (अधिमानतः नट या स्कैमोन) पतली पीटी हुई
• 2 लहसुन की कलियां
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ रोमन पेकोरिनो चीज
• 50 ग्राम किशमिश
• 50 ग्राम पाइन नट्स
• स्वादानुसार कटा हुआ अजमोद
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• स्वादानुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार रेड वाइन डीग्लेज करने के लिए
• 500 मिली टमाटर प्यूरी
• 1 छोटा प्याज

तैयारी

1. ब्राचोले के लिए भरावन तैयार करके शुरू करें: एक कटोरे में कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो, गुनगुने पानी में पहले भिगोकर निचोड़ा हुआ किशमिश, पाइन नट्स, थोड़ा कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

2. वील की फीट बिछाएं और उनमें से प्रत्येक पर भरावन समान रूप से फैलाएं। मांस को स्वयं पर लपेटकर ब्राचोले बनाएं और उन्हें रसोई के धागे या टूथपिक से सुरक्षित करें।

3. एक चौड़े पैन में प्रचुर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में कटा हुआ लहसुन और प्याज भूनें। जब सुनहरे हो जाएं तो लहसुन हटाएं और ब्राचोले डालें। मांस को सभी तरफ से भूनें, फिर थोड़ी रेड वाइन से डीग्लेज करें।

4. जब अल्कोहल वाष्पित हो जाए तो टमाटर प्यूरी, चुटकी भर नमक डालें और पैन ढक दें। कम आंच पर कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाएं, जरूरत पड़ने पर पानी डालते रहें और बीच-बीच में ब्राचोले पलटते रहें।

5. ब्राचोले को उनके पकाने के सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें।

यदि आप समृद्ध सॉस के साथ अच्छा मेल खाने वाला सरल साइड डिश चाहें तो अच्छी पोलेंटा के साथ परोसें, या ओवन में बनी आलू की सब्जी के साथ परोसें।

रोचक जानकारी

सुगो वाली ब्राचोले अक्सर प्रसिद्ध “नापोलिटन रागू” के हिस्से के रूप में तैयार की जाती हैं, अन्य मांसों के साथ जो सॉस में धीरे-धीरे पकती हैं और उसके स्वाद को बढ़ाती हैं। इस तरह पकी हुई ब्राचोले फिर मुख्य व्यंजन के रूप में परोसी जाती हैं, जबकि सॉस का उपयोग पास्ता, अक्सर हाथ से तोड़ी गई क्लासिक ज़िटी को सजाने के लिए किया जाता है।