Braciole napolitanas al sugo

Las braciole napolitanas al sugo son un plato rico y sabroso que cuenta la tradición culinaria de Campania. Aquí tienes la receta para preparar este delicioso segundo plato.

Ingredientes

• 6 lonchas de carne de ternera (preferiblemente solomillo o babilla) finamente golpeadas
• 2 dientes de ajo
• 100 g de pecorino romano rallado
• 50 g de pasas
• 50 g de piñones
• Perejil picado, c.s.
• Sal y pimienta, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• Vino tinto para deglasear, c.s.
• 500 ml de tomate triturado
• 1 cebolla pequeña

Preparación

1. Comienza preparando el relleno de las braciole: en un bol mezcla el pecorino rallado, las pasas previamente remojadas en agua tibia y luego escurridas, los piñones, un poco de perejil picado, sal y pimienta.

2. Extiende las lonchas de ternera y distribuye uniformemente el relleno sobre cada una de ellas. Enrolla la carne sobre sí misma formando las braciole y sujétalas con hilo de cocina o palillos.

3. En una sartén ancha, sofríe el ajo y la cebolla picados en abundante aceite de oliva virgen extra. Cuando estén dorados, retira el ajo y añade las braciole. Dora la carne por todos los lados y luego deglasa con un poco de vino tinto.

4. Una vez que el alcohol se haya evaporado, añade el tomate triturado, una pizca de sal y tapa la sartén. Deja cocer a fuego lento durante al menos 1 hora y media, añadiendo agua si es necesario y girando de vez en cuando las braciole.

5. Sirve las braciole bien calientes con su salsa de cocción.

Acompáñalas con una buena polenta, si deseas un acompañamiento sencillo que combine bien con la salsa rica, o con un guarnición de patatas al horno.

Curiosidades

Las braciole al sugo se preparan a menudo como parte del famoso “ragù napolitano”, junto con otras carnes que cuecen lentamente en la salsa, enriqueciendo su sabor. Las braciole así cocidas se sirven luego como segundo plato, mientras que la salsa se utiliza para condimentar la pasta, a menudo los clásicos ziti rotos a mano.