पुग्लियाई ब्रेशोले टमाटर सॉस में
17/11/2023पुग्लिया शैली की ब्रेशोले टमाटर सॉस में दक्षिणी इतालवी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, विशेष रूप से पुग्लिया का। ये ब्रेशोले आमतौर पर गोमांस की होती हैं, जिन्हें भरा, लपेटा और टमाटर के समृद्ध सॉस में धीरे-धीरे पकाया जाता है। इन्हें तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:
सामग्री
- 6 गोमांस की पतली स्लाइसें (नट या फेसा प्रकार की)
- 100 ग्राम कद्दूकस किया परमेजन चीज
- स्वादानुसार कटा हुआ अजमोद
- 1 कटा हुआ लहसुन का कल
- 50 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
- स्वादानुसार किशमिश (वैकल्पिक)
- स्वादानुसार पाइन नट्स (वैकल्पिक)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- डीग्लेज करने के लिए लाल वाइन
- सॉस के लिए 1 कटी हुई प्याज
- 700 मिली टमाटर प्यूरी
- अंत में छिड़कने के लिए स्वादानुसार कद्दूकस किया पेकोरिनो चीज
तैयारी
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भरावन की तैयारी: एक कटोरे में परमेजन चीज, अजमोद, लहसुन, ब्रेडक्रम्ब्स, किशमिश और पाइन नट्स (यदि उपयोग करें) मिलाएं, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
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मांस भरना: गोमांस की स्लाइसें कार्यस्थल पर बिछाएं, प्रत्येक स्लाइस पर तैयार ब्रेडक्रम्ब्स का मिश्रण फैलाएं, किनारों के चारों ओर छोटा किनारा छोड़ने का ध्यान रखें।
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ब्रेशोले लपेटना: भरी हुई स्लाइसों को स्वयं पर लपेटें और खाना पकाने के दौरान आकार बनाए रखने के लिए टूथपिक या किचन स्ट्रिंग से सुरक्षित करें।
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ब्रेशोले भूनना: एक बड़े कढ़ाई में थोड़ा तेल गर्म करें और भरी हुई ब्रेशोले को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। थोड़ी लाल वाइन से डीग्लेज करें और वाष्पित होने दें।
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सॉस तैयार करना: उसी कढ़ाई में कटी हुई प्याज डालें (यदि आवश्यक हो तो ब्रेशोले हटाएं) और तेल में भूनें। जब प्याज नरम हो जाए, टमाटर प्यूरी डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
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पकाना: ब्रेशोले को टमाटर सॉस में वापस रखें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में ब्रेशोले को पलटते रहें।
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परोसना: जब ब्रेशोले नरम हो जाएं और सॉस गाढ़ा हो जाए, टूथपिक या धागा हटाएं, प्लेट में रखें और कद्दूकस किए पेकोरिनो चीज से छिड़कें।
रोचक जानकारी
पुग्लियाई परंपरा में ब्रेशोले क्लासिक रविवार के रागू का हिस्सा होती हैं जिसका उपयोग बाद में पास्ता, अक्सर ओरेकिएटे या मैकरोनी को सजाने के लिए किया जाता है। मांस सॉस में पकता है, स्वाद बढ़ाता है, फिर सब्जियों के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।
आनंद लें!
