Brandacujun
17/11/2023ब्रांडाकुजुन लिगुरियन व्यंजन का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से इंपीरिया क्षेत्र में, हालांकि इसकी दूर की उत्पत्ति वेनेटो और प्रोवेंस की पाक परंपराओं से जुड़ी हुई है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो बैकालॉ (या स्टॉकफिश) को आलू के साथ एक बहुत स्वादिष्ट प्यूरी के रूप में जोड़ता है। यह रही रेसिपी:
सामग्री
- 300 ग्राम पहले से भिगोया हुआ बैकालॉ (या स्टॉकफिश)
- 300 ग्राम आलू
- 2 लहसुन की कलियाँ
- दूध, जितना आवश्यक हो
- एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- नमक और काली मिर्च
- कटा हुआ अजमोद
- गार्निश के लिए टैगियास्के जैतून (वैकल्पिक)
तैयारी
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बैकालॉ को एक बर्तन में रखकर पानी से ढकें और उबाल लें। इसे लगभग 20 मिनट तक पकाएँ जब तक कि यह नरम न हो जाए। छान लें और ठंडा होने दें।
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आलू को छिलके सहित नमक वाले पानी में उबालें। छान लें, छीलें और आलू मसलने वाले यंत्र से मसल लें।
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आलू पकते समय, एक अन्य कढ़ाई में बारीक कटे लहसुन को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बूंद के साथ भूनें। जब लहसुन सुनहरा हो जाए तो उसे हटा दें।
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बैकालॉ से त्वचा और हड्डियाँ निकालें और इसे टुकड़ों में बाँट लें।
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एक बड़े पैन में बैकालॉ और मसली हुई आलू मिलाएँ, थोड़ा दूध और पर्याप्त मात्रा में तेल डालें, फिर धीमी आँच पर पकाएँ। लकड़ी के स्पैटुला की मदद से मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक मिलाएँ जब तक कि यह एक समान क्रीम न बन जाए। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
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इस बिंदु पर ब्रांडाकुजुन को ताज़ा कटे अजमोद की छिड़काव के साथ परोस सकते हैं और यदि पसंद हो तो कुछ टैगियास्के जैतून से सजा सकते हैं।
रोचक तथ्य
ब्रांडाकुजुन का एक आकर्षक इतिहास है जो भूमध्य सागर में नमकीन मछली के व्यापार की प्राचीन प्रथा को दर्शाता है। नाम “ब्रांडाकुजुन” स्वयं प्रोवेंस शब्द “ब्रांडेड” से लिया गया है जिसका अर्थ है “मिश्रित”, और “ब्रांडारे” की क्रिया से, अर्थात् बैकालॉ को आलू और अन्य सामग्रियों के साथ जोर से मिलाकर विशिष्ट क्रीमी स्थिरता प्राप्त करना। लिगुरिया में यह रेसिपी विशेष रूप से त्योहारों और विशेष अवसरों पर पसंद की जाती है।
याद रखें कि यदि आप अपनी ब्रांडाकुजुन को अधिक व्यक्तिगत स्पर्श देना चाहें तो प्यूरी पकाते समय मेंहदी या थाइम जैसी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, या स्वाद को और बढ़ाने के लिए थोड़ी सी जायफल भी डाल सकते हैं।
