Brandacujun

La Brandacujun es un plato típico de la cocina ligure, en particular de la zona de Imperia, aunque tiene orígenes lejanos que se remontan a las tradiciones culinarias de Véneto y Provenza. Se trata de un plato que une el bacalao (o estocafís) con las patatas en una especie de puré muy sabroso. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 300 g de bacalao ya desalado (o estocafís)
• 300 g de patatas
• 2 dientes de ajo
• Leche, la necesaria
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Perejil picado
• Aceitunas taggiasche, para decorar (opcional)

Preparación

1. Comience colocando el bacalao en una olla, cúbralo con agua y llévelo a ebullición. Cuécelo durante unos 20 minutos, hasta que esté tierno. Escúrralo y déjelo enfriar.

2. Cueza las patatas con la piel en agua con sal. Escúrralas, pélelas y aplástelas con un pasapurés.

3. Mientras se cuecen las patatas, en otra cacerola sofría el ajo finamente picado con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo esté dorado, retírelo.

4. Quite la piel y las espinas del bacalao y divídalo en trozos.

5. En una sartén grande reúna el bacalao y las patatas aplastadas, añada un hilo de leche y una generosa cantidad de aceite, luego cocine a fuego lento. Con la ayuda de una espátula de madera trabaje la mezcla durante unos 15 minutos, hasta que se convierta en una crema homogénea. Ajuste de sal y pimienta.

6. En este punto la brandacujun puede servirse, con una pizca de perejil fresco picado y, si lo desea, decorada con algunas aceitunas taggiasche.

Curiosidades

La Brandacujun tiene una historia fascinante que refleja la antigua práctica del comercio de pescado salado en el Mediterráneo. El propio nombre “Brandacujun” deriva del término provenzal “brandade”, que significa “mezclado”, y de la acción de “brandare”, es decir, mezclar enérgicamente el bacalao con las patatas y los demás ingredientes para obtener la típica textura cremosa. En Liguria esta receta es especialmente apreciada durante las fiestas y ocasiones especiales.

Recuerde que si prefiere darle un toque más personal a su Brandacujun, puede añadir hierbas como romero o tomillo durante la cocción del puré, o incluso una pizca de nuez moscada para enriquecer aún más el sabor.