Brasato al Buttafuoco

Aquí tienes la receta para preparar un excelente Brasato al Buttafuoco, un vino tinto con cuerpo y aromático típico de Oltrepò Pavese, en Lombardía. Este plato es un clásico de la cocina italiana, en el que el vino enriquece el sabor de la carne.

Ingredientes

• 1,5 kg de carne de vacuno (elegido entre cortes como la paleta, el redondo o el real)
• 750 ml de vino Buttafuoco
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 2 dientes de ajo
• 3-4 clavos de olor
• 1 ramita de romero
• Unas hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo de carne c.s. (opcional)
• Harina, para enharinar la carne

Preparación

1. Comienza limpiando y picando finamente las cebollas, las zanahorias y el apio. Aplasta los dientes de ajo.
2. Ata la carne con hilo de cocina para mantener la forma durante la cocción.
3. Enharina ligeramente la carne.
4. En una olla grande, calienta el aceite y dora la carne por todos los lados hasta que esté bien dorada.
5. Retira la carne y, en la misma olla, sofríe el picado de verduras y el ajo.
6. Vuelve a poner la carne en la olla con las verduras, añade los clavos de olor, el romero, el laurel y salpimienta.
7. Vierte el Buttafuoco hasta cubrir la carne y lleva a ebullición.
8. Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante al menos 3 horas, añadiendo caldo de carne si es necesario para mantener el nivel del líquido.
9. Una vez que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido y espesado, retira del fuego.
10. Retira los aromas y corta la carne en lonchas. Coloca las lonchas en una fuente y cúbrelas con la salsa de cocción.

Curiosidades

El nombre “Buttafuoco” está ligado a las tradiciones de Oltrepò y hace referencia tanto a la vivacidad del vino como a las leyendas locales de ardientes historias de amor. El Brasato al Buttafuoco es un plato que marida perfectamente con este vino, creando una armonía entre el plato y la copa.

Para acompañar este plato principal, un guarnición ideal podría ser un puré de patatas o una polenta, para un maridaje tradicional y envolvente. ¡Buen provecho!