कियंती में ब्रासाटो मीठी-खट्टी सब्जियों के साथ

यहाँ कियंती में ब्रासाटो मीठी-खट्टी सब्जियों के साथ की एक स्वादिष्ट रेसिपी है, एक ऐसा व्यंजन जो लाल वाइन में ब्रेज़्ड मांस की परंपरा को मीठी-खट्टी सब्जियों के विपरीत स्वाद के साथ जोड़ता है, स्वादों की एक सिम्फनी जो तालू को प्रसन्न करती है।

सामग्री

• 1 किलो ब्रासाटो के लिए बीफ (जैसे शोल्डर या गिरेलो)
• 750 मिली कियंती या अन्य अच्छी गुणवत्ता वाली लाल वाइन
• 2 प्याज
• 2 गाजर
• 2 डंठल अजवाइन
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 2 तेजपत्ता
• कुछ काले काली मिर्च के दाने
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक
• मांस का शोरबा यथावश्यक

मीठी-खट्टी सब्जियों के लिए:

• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 पीली शिमला मिर्च
• 1 लाल प्याज
• 1 बैंगन
• 1 तोरी
• बाल्समिक सिरका
• चीनी
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. मांस की मैरिनेशन से शुरू करें: बीफ को पर्याप्त बड़े बाउल में रखें और ऊपर कियंती डालें। मोटे कटे प्याज, गाजर और अजवाइन, कुचला लहसुन, तेजपत्ता और काली मिर्च के दाने डालें। क्लिंग फिल्म से ढकें और फ्रिज में कम से कम 12 घंटे मैरिनेट होने दें, बीच-बीच में मांस को पलटते रहें।

2. मैरिनेशन के बाद, मांस को छान लें और किचन पेपर से सुखा लें। मैरिनेड को छानकर तरल और सब्जियों को अलग-अलग रखें।

3. कढ़ाई में जैतून के तेल का फेरा गर्म करें और मांस को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।

4. मैरिनेड की सब्जियाँ डालें और उन्हें पारदर्शी होने तक भूनें।

5. मांस और सब्जियों को छने हुए मैरिनेड के कुछ हिस्से से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।

6. बाकी मैरिनेड डालें और उबाल लें। आँच कम करें, नमक डालें और ढक दें। लगभग 3 घंटे धीमी आँच पर पकाएँ, आवश्यकतानुसार मांस का शोरबा डालकर तरल का स्तर बनाए रखें।

7. ब्रासाटो पकते समय, मीठी-खट्टी सब्जियाँ तैयार करें। सभी सब्जियों को क्यूब्स में काटें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ कढ़ाई में तब तक भूनें जब तक वे सुनहरे होने लगें।

8. बाल्समिक सिरका, चीनी की फुंकार, नमक और काली मिर्च डालें और सब्जियों को कैरमलाइज होने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

9. पक जाने पर, ब्रासाटो को बर्तन से निकालें और कुछ मिनट आराम दें फिर काटें।

10. पकाने का सॉस छान लें और यदि आवश्यक हो तो स्वाद बढ़ाने के लिए तेज आँच पर गाढ़ा करें।

ब्रासाटो को स्लाइस में काटकर मीठी-खट्टी सब्जियों के साथ परोसें, उसके पकाने के सॉस से सींचकर।

रोचक तथ्य

लाल वाइन में ब्रासाटो एक मजबूत और समृद्ध स्वाद वाला व्यंजन है, जो उत्तरी इटली की रसोई, विशेष रूप से टस्कनी और पीडमोंट का विशिष्ट है, जहाँ वाइन बनाने की परंपरा पाक कला के साथ जुड़ती है। इस रेसिपी में प्रयुक्त कियंती एक टस्कन वाइन है जो व्यंजन को विशेष सामंजस्यपूर्ण स्वाद देती है। मीठी-खट्टी सब्जियाँ, दूसरी ओर, ब्रासाटो की समृद्धि को अपनी ताजगी और अम्लता से संतुलित करने वाला साथी है।