ब्राज़ीलियन क्विंडिम

क्विंडिम एक स्वादिष्ट ब्राज़ीलियन मिठाई है जिसे तैयार करना बहुत आसान है। इसकी बनावट नरम होती है और इसकी मुख्य विशेषता नारियल का समृद्ध स्वाद है जिसमें एक स्वादिष्ट कारमेलाइज्ड ऊपरी परत होती है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

• 12 अंडे की जर्दियाँ
• 250 ग्राम चीनी
• 50 ग्राम मक्खन, पिघला हुआ
• 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट (वैकल्पिक)
• 100 ग्राम कसा हुआ नारियल
• मक्खन और चीनी (साँचे को चिकना करने के लिए)

तैयारी

1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म करें और क्विंडिम के लिए अलग-अलग साँचों को मक्खन से चिकना करके उन पर चीनी छिड़कें। यदि आपके पास अलग-अलग साँचे नहीं हैं तो आप एक बड़ा साँचा भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. एक बड़े बाउल में अंडे की जर्दियाँ और चीनी को फेंटकर हल्का और फूला हुआ मिश्रण बना लें।
3. पिघला हुआ मक्खन डालें और तब तक फेंटें जब तक मक्खन अच्छी तरह मिल न जाए।
4. वनीला एक्सट्रैक्ट और कसा हुआ नारियल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
5. तैयार साँचों में मिश्रण डालें और उन्हें किनारे तक भर दें।
6. साँचों को एक बड़े बेकिंग ट्रे में रखें और ट्रे में उबलता पानी डालकर बेन-मैरी बनाएँ। पानी साँचों की आधी ऊँचाई तक होना चाहिए।
7. साँचों को ओवन में 30-40 मिनट तक या जब तक मिठाई सुनहरा रंग न ले ले और सतह हल्की कारमेलाइज्ड दिखे, तब तक बेक करें।
8. क्विंडिम को साँचे में कम से कम 4 घंटे ठंडा होने दें फिर किनारों के चारों ओर चाकू की धार चलाकर निकालना आसान करें।
9. साँचे को उल्टा करके सर्विंग प्लेट पर रखें, यदि साँचा अच्छी तरह तैयार किया गया हो तो ये आसानी से निकल आएँगे।
10. ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।

रोचक तथ्य

क्विंडिम की जड़ें पुर्तगाली रसोई में हैं लेकिन ब्राज़ील में इसे स्थानीय सामग्रियों जैसे नारियल के साथ अनुकूलित किया गया। इसका नाम “किंकिम” शब्द से लिया गया है जिसका एक अफ्रीकी भाषा में अर्थ “नाजुक” या “सुखद” होता है। स्वादिष्ट होने के अलावा यह डेसर्ट ब्राज़ीलियन रसोई की सांस्कृतिक मिश्रण का भी उदाहरण है।

अंत में इतालवी टच जोड़ने के लिए आप डेसर्ट को और स्वादिष्ट बनाने हेतु थोड़ा संतरा लिकर मिला सकते हैं या पिघले मक्खन का कुछ भाग नींबू चूने की शराब से बदल सकते हैं ताकि सुगंध बढ़े। खट्टे फल नारियल और अंडे की जर्दियों की मिठास के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।