कद्दू वाला ब्रासाटो

कद्दू वाला ब्रासाटो एक शरद ऋतु का व्यंजन है जो ब्रासाटो के कोमल और रसीले मांस को कद्दू की मिठास और कोमलता के साथ जोड़ता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो गर्माहट और आराम प्रदान करता है, ठंडे दिनों के लिए आदर्श। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 1 kg ब्रासाटो के लिए गोमांस (जैसे कंधा या जांघ)
• 800 g कद्दू, साफ करके क्यूब्स में कटा हुआ
• 1 प्याज कटी हुई
• 2 गाजर गोल-गोल कटी हुई
• 2 अजवाइन की डंठल कटी हुई
• 2 लहसुन की कलियाँ कुचली हुई
• 500 ml मजबूत लाल वाइन (जैसे बारोलो या बारबेरा)
• 500 ml मांस का शोरबा
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• मनपसंद सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (मेंहदी, तेजपत्ता, थाइम)
• 30 g टमाटर का पेस्ट
• मांस को आटे में लपेटने के लिए आटा यथावश्यक

तैयारी

1. मांस को हल्का आटे में लपेटें और एक बड़े बर्तन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ तब तक भूनें जब तक सभी तरफ से सुनहरा न हो जाए।
2. मांस को बर्तन से निकालकर अलग रख दें। उसी बर्तन में प्याज, गाजर और अजवाइन डालें और तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएँ।
3. लहसुन डालें और एक मिनट और पकाएँ, फिर मांस को वापस बर्तन में रखें।
4. लाल वाइन डालें, आँच बढ़ाएँ और कुछ मिनटों के लिए शराब को वाष्पित होने दें।
5. टमाटर का पेस्ट, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, नमक और मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
6. मांस को गर्म शोरबे से ढकें और धीमी आँच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएँ, या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए।
7. कद्दू के क्यूब्स आखिरी आधे घंटे में डालें, ताकि वे पूरी तरह से गल न जाएँ।
8. जब मांस और कद्दू पक जाएँ, जड़ी-बूटियाँ निकालें और ब्रासाटो को गर्मागर्म परोसें।

रोचक जानकारी

ब्रासाटो उत्तरी इतालवी रसोई, विशेष रूप से पीडमोंट और लोम्बार्डी की एक धीमी और नम पकाने की विधि है। परंपरागत रूप से इसे पोलेंटा या ओवन में बनी आलू के साथ परोसा जाता है, लेकिन कद्दू वाली इस विविधता में हमारे पास एक अनोखा व्यंजन है जो मांस और साइड डिश को स्वादिष्ट और मौसमी तरीके से जोड़ता है। पकाने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली वाइन चुनें, क्योंकि यह अंतिम स्वाद में महत्वपूर्ण योगदान देगी।