Brasato a la calabaza

El brasato a la calabaza es un plato otoñal que combina la carne tierna y jugosa del brasato con la dulzura y la suavidad de la calabaza. Es un plato que aporta calor y confort, ideal para los días más fríos. Aquí la receta:

Ingredientes

• 1 kg de carne bovina para brasato (como paleta o cadera)
• 800 g de calabaza, limpia y cortada en cubitos
• 1 cebolla picada
• 2 zanahorias cortadas en rodajas
• 2 tallos de apio picados
• 2 dientes de ajo machacados
• 500 ml de vino tinto robusto (tipo Barolo o Barbera)
• 500 ml de caldo de carne
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta negra c.s.
• Hierbas aromáticas al gusto (romero, laurel, tomillo)
• 30 g de concentrado de tomate
• Harina c.s. para enharinar la carne

Preparación

1. Enharine ligeramente la carne y dórela en una olla grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que esté bien dorada por todos los lados.
2. Retire la carne de la olla y resérvela. En la misma olla, añada la cebolla, las zanahorias y el apio y sofríalos hasta que estén tiernos.
3. Añada el ajo y cocine un minuto más antes de volver a poner la carne en la olla.
4. Vierta el vino tinto, suba el fuego y deje evaporar el alcohol durante unos minutos.
5. Añada el concentrado de tomate, las hierbas aromáticas, sal y pimienta. Mezcle bien.
6. Cubra la carne con el caldo caliente y deje cocer a fuego lento durante unas 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
7. Añada los cubitos de calabaza en la última media hora de cocción, para que no se deshagan por completo.
8. Una vez que la carne y la calabaza estén cocidas, retire las hierbas aromáticas y sirva el brasato bien caliente.

Curiosidades

El brasato es un método de cocción lento y húmedo típico de la cocina italiana del norte, en particular de Piamonte y Lombardía. Tradicionalmente se acompaña con polenta o patatas al horno, pero en esta variante con calabaza, tenemos un plato único que une la carne y la guarnición de forma deliciosa y estacional. Recuerde elegir un vino de buena calidad para la cocción, ya que contribuirá significativamente al sabor final del plato.