पनादा

17/11/2023

पनादा सार्डिनिया का एक पारंपरिक व्यंजन है, एक प्रकार की बंद सूप या कैसरोल, जो आमतौर पर ब्रेड के आटे, मांस (स्थानीय विविधताओं के अनुसार भेड़ का मांस, मछली या ईल), आलू और सुगंधित जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है। सबसे आम संस्करण भेड़ के मांस वाला है, और मैं आपको यही संस्करण प्रदान करूंगा। हालाँकि, ध्यान रखें कि हर परिवार और हर क्षेत्र की अपनी विविधताएँ हो सकती हैं।

सामग्री

500 ग्राम ब्रेड आटा (आप पहले से तैयार आटा खरीद सकते हैं या आटा, पानी, खमीर और चुटकी भर नमक से तैयार कर सकते हैं)
800 ग्राम भेड़ का मांस (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
4 मध्यम आलू
1 प्याज
2 लहसुन की कलियाँ
1 मेंहदी की टहनी
कुछ पुदीने के पत्ते
जितना आवश्यक हो मांस का शोरबा
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
जितना आवश्यक हो नमक और काली मिर्च

तैयारी

यदि आपने ब्रेड आटा पहले से तैयार नहीं खरीदा है तो उसे तैयार करके शुरू करें। आटा, पानी, खमीर और नमक को मिलाकर एक चिकना और एकसमान आटा गूंधें, फिर इसे तब तक फूलने दें जब तक कि इसका आयतन दोगुना न हो जाए।
भेड़ के मांस को साफ करके बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें, फिर नमक और काली मिर्च से स्वादिष्ट बनाएं।
आलू छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
प्याज और लहसुन को बारीक काटकर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ कढ़ाई में भूनें।
भूनने में भेड़ के मांस के टुकड़े डालें और मांस को सभी तरफ से भून लें।
आलू और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (मेंहदी और पुदीना) डालें, फिर मांस के शोरबे से ढककर तब तक पकाएँ जब तक आलू नरम होने लगें।
इस बीच, ब्रेड के आटे को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटी एकसमान परत में बेल लें।
उपयुक्त बेकिंग ट्रे को तेल लगाकर उसके अंदर ब्रेड के आटे का एक हिस्सा लगा दें।
अंदर भेड़ का मांस, आलू और उनका रस डालें, फिर पूरे को ब्रेड के आटे की दूसरी परत से ढककर किनारों को सील करके पनादा बंद कर दें।
पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग एक घंटे तक या जब तक परत सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए तब तक पकाएँ।
परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें।

पनादा को विभिन्न प्रकार के मांस या मछली और व्यक्तिगत स्वाद तथा स्थानीय परंपरा के अनुसार सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ अनुकूलित किया जा सकता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जो सार्डिनियन ग्रामीण इलाकों के देहाती और शुद्ध स्वादों को समेटे हुए है।