Panada

Panada es un plato tradicional sardo, una especie de sopa o cazuela cerrada, generalmente preparada con masa de pan, carne (cordero, pescado o anguila según las variantes locales), patatas y hierbas aromáticas. La versión más común es con el cordero, y les proporcionaré esta versión. Sin embargo, téngase en cuenta que cada familia y cada zona puede tener sus propias variantes.

Ingredientes

• 500 g de masa de pan (se puede comprar la masa ya lista o prepararla con harina, agua, levadura y una pizca de sal)
• 800 g de carne de cordero (cortada en trozos pequeños)
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• Algunas hojas de menta
• Caldo de carne cuanto baste
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta cuanto baste

Preparación

1. Comenzar preparando la masa de pan si no la han comprado lista. Amasar harina, agua, levadura y sal hasta obtener una masa lisa y uniforme, luego dejarla levar hasta que duplique su volumen.
2. Limpiar y cortar el cordero en trozos no demasiado grandes, luego sazonar con sal y pimienta.
3. Pelar y cortar en cubitos las patatas.
4. Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreírlos en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
5. Añadir los trozos de cordero al sofrito y dorar la carne por todos los lados.
6. Añadir las patatas y las hierbas aromáticas (romero y menta), luego cubrir con caldo de carne y cocinar hasta que las patatas empiecen a estar tiernas.
7. Mientras tanto, estirar la masa de pan en una capa uniforme de aproximadamente medio centímetro de grosor.
8. Engrasar una bandeja adecuada y forrarla con una parte de la masa de pan.
9. Verter dentro el cordero con las patatas y su jugo, luego cubrir todo con otra capa de masa de pan, sellando los bordes para cerrar la panada.
10. Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente una hora o hasta que la corteza se dore y quede crujiente.
11. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Panada puede personalizarse con diferentes tipos de carnes o también pescado, y hierbas aromáticas según el gusto personal y la tradición local. Es un plato muy sabroso que encierra los sabores rústicos y genuinos del campo sardo.