Panada

Panada è un piatto tradizionale sardo, una sorta di zuppa o casseruola chiusa, generalmente preparata con pasta di pane, carne (agnello, pesce o anguilla a seconda delle varianti locali), patate ed erbe aromatiche. La versione più comune è con l’agnello, e vi fornirò questa versione. Tuttavia, si tenga presente che ogni famiglia e ogni zona può avere le proprie varianti.

Ingredienti

• 500 g di pasta di pane (si può acquistare la pasta già pronta o prepararla con farina, acqua, lievito e un pizzico di sale)
• 800 g di carne di agnello (tagliata a pezzi piccoli)
• 4 patate medie
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Qualche foglia di menta
• Brodo di carne quanto basta
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe quanto basta

Preparazione

1. Iniziare preparando la pasta di pane se non l’avete acquistata pronta. Impastare farina, acqua, lievito e sale fino a ottenere un impasto liscio e uniforme, quindi lasciarlo lievitare fino a quando raddoppia di volume.
2. Pulire e tagliare l’agnello in pezzi non troppo grandi, quindi condire con sale e pepe.
3. Sbucciare e tagliare a cubetti le patate.
4. Tritare finemente cipolla e aglio e soffriggerli in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva.
5. Aggiungere i pezzi di agnello al soffritto e far rosolare la carne su tutti i lati.
6. Aggiungere le patate e le erbe aromatiche (rosmarino e menta), quindi coprire con brodo di carne e cuocere finché le patate non iniziano a diventare tenere.
7. Nel frattempo, stendere la pasta di pane in uno strato uniforme spesso circa mezzo centimetro.
8. Ungere una teglia adatta e foderarla con una parte della pasta di pane.
9. Versare all’interno l’agnello con le patate e il loro sugo, quindi coprire il tutto con un altro strato di pasta di pane, sigillando i bordi per chiudere la panada.
10. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa un’ora o finché la crosta non diventa dorata e croccante.
11. Lasciar riposare qualche minuto prima di servire.

Panada può essere personalizzata con diversi tipi di carni o anche pesce, ed erbe aromatiche secondo il gusto personale e la tradizione locale. È un piatto molto saporito che racchiude i sapori rustici e genuini della campagna sarda.