ब्रियोश कोल टुप्पो

ब्रियोश कोल टुप्पो सिसिली की एक विशिष्ट मिठाई है, विशेष रूप से पलेर्मो शहर की। उनका नाम एक चिग्नॉन की याद दिलाने वाले आकार से लिया गया है, अर्थात् सिसिलियन बोली में “टुप्पो”। यहां उन्हें घर पर बनाने की रेसिपी दी गई है।

सामग्री

• 500 ग्राम 00 मैदा
• 100 ग्राम चीनी
• 150 मिली गुनगुना दूध
• 100 ग्राम नरम मक्खन
• 2 मध्यम अंडे
• ब्रश करने के लिए 1 अंडा
• 25 ग्राम ताजा बीयर यीस्ट
• 1 अनट्रीटेड नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
• नमक की एक चुटकी
• सजाने के लिए आवश्यकतानुसार दानेदार चीनी

तैयारी

1. एक कटोरे में गुनगुने दूध और कुल चीनी में से एक चम्मच के साथ बीयर यीस्ट घोलें।
2. एक बड़े कटोरे में मैदा रखें और बीच में गड्ढा बनाएं जिसमें घुला हुआ यीस्ट वाला दूध डालें, फिर गूंथना शुरू करें।
3. अंडे, नरम मक्खन, बची हुई चीनी, नमक और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। एक चिकना और समरूप मिश्रण प्राप्त होने तक अच्छी तरह गूंथें। (सलाह: कई मिनट तक गूंथना पड़ सकता है, जब तक कि आटा कटोरे की दीवारों से अलग न हो जाए।)
4. आटे को एक गुनगुनी जगह पर नम कपड़े से ढककर तब तक फूलने दें जब तक कि उसका आयतन दोगुना न हो जाए (लगभग 2 घंटे)।
5. फूले हुए आटे को दोबारा गूंथें और बड़ी ब्रियोश के लिए प्रत्येक लगभग 50-60 ग्राम के टुकड़े करें, या छोटी बनाने के लिए आधे वजन के।
6. चिकनी गेंदें बनाएं, एक हिस्सा “टुप्पो” बनाने के लिए अलग रखें। इनके लिए बड़ी गेंदों के वजन का लगभग एक तिहाई उपयोग करें।
7. प्रत्येक बड़ी गेंद के केंद्र में छेद करें और “टुप्पो” को हल्के से दबाते हुए ऊपर रखें।
8. बनी हुई ब्रियोश को लगभग 1 घंटे तक, आयतन दोगुना होने तक फूलने दें।
9. ओवन को 180 °C (स्टैटिक) पर प्रीहीट करें।
10. बचे हुए अंडे को फेंटें और ब्रियोश पर ब्रश करें, फिर दानेदार चीनी छिड़कें।
11. प्रीहीट किए हुए ओवन में लगभग 15-20 मिनट तक या सुनहरा होने तक बेक करें।
12. ब्रियोश को ओवन से निकालें और ग्रिल पर ठंडा होने दें।

रोचक तथ्य

परंपरागत रूप से, ब्रियोश कोल टुप्पो को सिसिली में ताजा ग्रैनिटा के साथ चखा जाता है, खासकर गर्मियों के नाश्ते के दौरान। ब्रियोश की कोमलता और ग्रैनिटा की ताजगी का मेल तालू के लिए अत्यंत सुखद विरोधाभास पैदा करता है।