Brioche col tuppo

Las brioche col tuppo son un dulce típico de Sicilia, en particular de la ciudad de Palermo. Su nombre deriva de la forma que recuerda a un moño, es decir, el “tuppo” en dialecto siciliano. Aquí está la receta para prepararlas en casa.

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 100 g de azúcar
• 150 ml de leche tibia
• 100 g de mantequilla blanda
• 2 huevos medianos
• 1 huevo para pintar
• 25 g de levadura de cerveza fresca
• La ralladura de 1 limón (no tratado)
• Una pizca de sal
• Azúcar granulado c.s. para decorar

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza en un bol con la leche tibia y una cucharada de azúcar tomada del total.
2. En un bol grande, coloca la harina y haz un hueco en el centro donde verterás la levadura disuelta en la leche, luego comienza a amasar.
3. Añade los huevos, la mantequilla blanda, el resto del azúcar, la sal y la ralladura de limón. Amasa bien hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. (Consejo: Puede ser necesario hacerlo durante varios minutos, hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol.)
4. Deja levar la masa en un lugar tibio, cubierta con un paño húmedo, hasta que duplique su volumen (aproximadamente 2 horas).
5. Toma la masa leudada y divídela en porciones de unos 50-60 g cada una para las brioche grandes, o la mitad si las quieres más pequeñas.
6. Forma bolas lisas, reservando una parte para hacer el “tuppo”. Para estas últimas, usa aproximadamente un tercio del peso de las bolas más grandes.
7. Haz un agujero en el centro de cada bola grande y coloca encima el “tuppo”, presionándolo ligeramente.
8. Deja levar las brioche formadas durante aproximadamente 1 hora, hasta que dupliquen su volumen.
9. Precalienta el horno a 180 °C (estático).
10. Bate el huevo restante y pinta las brioche, luego espolvorea con azúcar granulado.
11. Hornea en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
12. Saca las brioche del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.

Curiosidades

Tradicionalmente, las brioche col tuppo se disfrutan en Sicilia acompañadas de una fresca granita, especialmente durante el desayuno de verano. La combinación entre la suavidad de la brioche y la frescura de la granita crea un contraste muy agradable al paladar.