क्रीम वाली डेनिश ब्रियोशेस

मैं आपको क्रीम वाली डेनिश ब्रियोशेस की तैयारी में मार्गदर्शन करूंगा, जिन्हें डेनिश में “डेनिश पेस्ट्रीज़” या “वीनरब्रॉड” के नाम से भी जाना जाता है। चूंकि यह मिठाई डेनमार्क की मूल निवासी है, मैं एक इतालवी टच जोड़ूंगा और इस स्वादिष्ट व्यंजन के साथ क्या परोसें, इसका सुझाव भी दूंगा।

आटे के लिए सामग्री:

• 500g मिठाई के लिए मैदा
• 250g ठंडा मक्खन
• 50g चीनी
• 10g ताजा ब्रेवर यीस्ट
• 150ml हल्का गुनगुना दूध
• 2 अंडे
• 1 चुटकी नमक

कस्टर्ड क्रीम के लिए सामग्री:

• 500ml पूरा दूध
• 4 अंडे की जर्दी
• 100g चीनी
• 40g मैदा
• 1 वैनिला बीन या 1 छोटा चम्मच वैनिला एक्सट्रैक्ट

तैयारी

1. पफ पेस्ट्री तैयार करें: कार्य सतह पर मैदा को फव्वारे की तरह फैलाएं, किनारों पर चीनी और नमक डालें। बीच में यीस्ट को तोड़कर डालें, अंडे डालें और धीरे-धीरे गुनगुना दूध डालते हुए गूंथना शुरू करें।

2. जब आटा आकार लेने लगे, ठंडे मक्खन के छोटे टुकड़े धीरे-धीरे डालें और चिकना व एकसमान आटा बनने तक गूंथें। एक गेंद बनाकर क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

3. हल्के मैदे वाली सतह पर आटे को आयताकार आकार में बेलें, फिर उसे तीन भागों में मोड़ें जैसे कोई पत्र हो। 90 डिग्री घुमाएं और बेलने-मोड़ने की प्रक्रिया तीन बार और दोहराएं। कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

4. इस बीच कस्टर्ड क्रीम तैयार करें: वैनिला के साथ दूध को उबाल के करीब गर्म करें। एक कटोरे में अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, फिर छना हुआ मैदा डालें। गर्म दूध को धीरे-धीरे डालते हुए अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ न बने।

5. मिश्रण को दोबारा आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए। आंच से उतारें, कटोरे में डालकर क्लिंग फिल्म से ढकें। पूरी तरह ठंडा होने दें।

6. आटे को दोबारा लगभग 5 मिमी मोटाई तक बेलें। लगभग 12 सेमी भुजा वाले वर्गों में काटें।

7. हर वर्ग के बीच में एक चम्मच कस्टर्ड क्रीम रखें, फिर डेनिश ब्रियोशेस को बंद करने के लिए दो विपरीत कोनों को केंद्र की ओर लाएं और सील करने के लिए दबाएं।

8. ब्रियोशेस को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें और गर्म स्थान पर लगभग एक घंटे के लिए फूलने दें।

9. ओवन को 200 °C पर प्रीहीट करें। ब्रियोशेस को थोड़े दूध या फेंटे अंडे से ब्रश करें और 15-20 मिनट तक या सुनहरा होने तक बेक करें।

10. डेनिश को रैक पर ठंडा होने दें और यदि चाहें तो परोसने से पहले आइसिंग शुगर छिड़कें।

रोचक तथ्य

हालांकि इसे डेनिश पेस्ट्री के नाम से जाना जाता है, इस मिठाई की उत्पत्ति ऑस्ट्रियाई पेस्ट्री शेफ्स के एक समूह से हुई जिन्होंने डेनमार्क में काम किया, यहीं से wienerbrød नाम पड़ा जिसका अर्थ है “वियना की ब्रेड”। ऑस्ट्रियाई और डेनिश मिठाई परंपराओं के मिलन ने इस स्वादिष्ट व्यंजन को जन्म दिया।

एक सच्चे इतालवी टच के लिए, आप अपनी डेनिश को अच्छी क्वालिटी के एस्प्रेसो कॉफी के साथ ले सकते हैं या किसी खास मौके पर पासिटो डी पैंटेलरिया जैसे मीठी वाइन के साथ परोस सकते हैं।