Brioches danesas a la crema

Te guiaré en la preparación de las brioches danesas a la crema, también conocidas como “Danish pastries” o “wienerbrød” en danés. Dado que el dulce es originario de Dinamarca, añadiré un toque italiano ofreciendo también un consejo sobre cómo acompañar esta delicia.

Ingredientes para la masa:

• 500g de harina para repostería
• 250g de mantequilla fría
• 50g de azúcar
• 10g de levadura de cerveza fresca
• 150ml de leche tibia
• 2 huevos
• 1 pizca de sal

Ingredientes para la crema pastelera:

• 500ml de leche entera
• 4 yemas
• 100g de azúcar
• 40g de harina
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

1. Prepara la masa hojaldrada: coloca la harina formando un volcán sobre una superficie de trabajo, añade azúcar y sal en los bordes. En el centro, desmenuza la levadura, añade los huevos y comienza a amasar, vertiendo gradualmente la leche tibia.

2. Cuando la masa empiece a tomar forma, añade poco a poco la mantequilla fría cortada en trozos, trabajando hasta obtener una masa lisa y homogénea. Forma una bola, cúbrela con film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

3. Estira la masa formando un rectángulo sobre una superficie ligeramente enharinada, luego dóblala en tres partes, como si fuera una carta. Gírala 90 grados y repite la operación de estirado y plegado otras tres veces. Deja reposar en el frigorífico durante al menos una hora.

4. Mientras tanto, prepara la crema pastelera: calienta la leche con la vainilla hasta que casi llegue a hervir. En un bol, bate las yemas con el azúcar, luego añade la harina tamizada. Vierte la leche caliente en un hilo fino, mezclando bien para evitar grumos.

5. Lleva de nuevo la mezcla al fuego y cocina a fuego bajo, removiendo continuamente hasta que la crema espese. Retira del fuego, transfiere a un bol y cubre con film en contacto. Deja enfriar completamente.

6. Estira de nuevo la masa hasta obtener un grosor de unos 5 mm. Corta en cuadrados de unos 12 cm de lado.

7. Coloca en el centro de cada cuadrado una cucharada de crema pastelera, luego cierra las brioches danesas llevando dos puntas opuestas hacia el centro y pellizcándolas para sellarlas.

8. Coloca las brioches en una bandeja forrada con papel de horno, dejándolas levar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora.

9. Precalienta el horno a 200 °C. Pinta las brioches con un poco de leche o huevo batido y hornea durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

10. Deja enfriar las Danish sobre una rejilla y, si lo deseas, espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

A pesar de ser conocido como Danish pastry, este dulce tiene su origen en un grupo de pasteleros austriacos que trabajaron en Dinamarca, de ahí el nombre wienerbrød que significa “pan de Viena”. El encuentro entre la tradición pastelera austriaca y la danesa dio vida a esta delicia.

Para un auténtico toque italiano, puedes disfrutar tus Danish junto a un café espresso de calidad o, para una ocasión especial, acompáñalas con un vino dulce como un Passito di Pantelleria.