ब्रोकली और सल्सिचा वाले अरंचिनी

26/11/2023

ब्रोकली और सल्सिचा वाले अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन विशेषता को नए ढंग से पेश करने का शानदार तरीका हैं जिसमें अतिरिक्त स्वाद जुड़ जाता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

300 ग्राम अरंचिनी के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
सब्जी का स्टॉक आवश्यकतानुसार
1 छोटा प्याज
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
200 ग्राम सल्सिचा
300 ग्राम ब्रोकली
100 ग्राम मोजरेला (या कोई अन्य खिंचावदार चीज)
2 अंडे
ब्रेडक्रम्ब्स आवश्यकतानुसार
मैदा आवश्यकतानुसार
नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार
तलने के लिए तेल

तैयारी

अरंचिनी के लिए बेस रिसोट्टो तैयार करके शुरू करें। प्याज को बारीक काटें और अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की बूंद के साथ कढ़ाई में भूनें। चावल डालकर कुछ मिनट तक भूनें। सब्जी का स्टॉक थोड़ा-थोड़ा डालते हुए तब तक पकाएं जब तक चावल पक न जाए लेकिन अल डेंटे बना रहे। रिसोट्टो को ठंडा होने दें।
इस बीच ब्रोकली को साफ करके फूलों में तोड़ लें। नमकीन उबलते पानी में तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं फिर छान लें और ठंडा होने दें।
सल्सिचा को तोड़कर बिना अतिरिक्त वसा डाले कढ़ाई में भूनें जब तक वह अच्छी तरह पक न जाए।
मोजरेला को टुकड़ों में काटकर अलग रख दें।
एक बड़े बाउल में अरंचिनी बनाना शुरू करें। चावल की मुट्ठी लें और हथेली पर चपटा करें बीच में थोड़ा ब्रोकली सल्सिचा और मोजरेला रखें फिर ऊपर से और चावल डालकर गोला या शंकु बना लें।
हर अरंचिनी को पहले मैदे में फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
अरंचिनी को पर्याप्त गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखें।

रोचक जानकारी

अरंचिनी जिनका नाम उनके आकार और रंग से लिया गया है जो छोटे संतरे जैसे लगते हैं (सिसिलियन बोली में “अरंचिनो”), पारंपरिक रूप से रागू मटर और काचोcavallo से भरे जाते हैं लेकिन उनकी बहुमुखी प्रतिभा उन्हें आज हमने तैयार किए गए जैसे अनगिनत भरावों के साथ अनुकूलित करने के लिए एकदम उपयुक्त बनाती है।