Arancini con brócoli y salchicha

Los arancini con brócoli y salchicha son una excelente forma de reinterpretar esta especialidad siciliana clásica, añadiendo un poco más de sabor. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 300 g de arroz para arancini (como arborio o carnaroli)
• Caldo vegetal c.s.
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva virgen extra
• 200 g de salchicha
• 300 g de brócoli
• 100 g de mozzarella (u otro queso fundente)
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Harina c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza preparando el risotto base para los arancini. Pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos. Continúa añadiendo el caldo vegetal poco a poco hasta que el arroz esté cocido pero aún al dente. Deja enfriar el risotto.

2. Mientras tanto, limpia el brócoli y divídelo en ramitos. Cuécelo en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, luego escúrrelo y déjalo enfriar.

3. Desmenuza la salchicha y dórala en una sartén sin añadir más grasa, hasta que esté bien cocida.

4. Corta la mozzarella en cubitos y resérvala.

5. En un bol grande, comienza a armar los arancini. Toma un puñado de arroz y aplánalo en la palma de la mano, coloca en el centro un poco de brócoli, salchicha y mozzarella, luego cubre con más arroz formando una bola o un cono.

6. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.

7. Fríe los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados, luego escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Los arancini, cuyo nombre deriva de la forma y el color que recuerdan a una pequeña naranja (“arancino” en dialecto siciliano), se rellenan tradicionalmente con ragú, guisantes y caciocavallo, pero su versatilidad los hace perfectos para adaptarlos con infinidad de rellenos, como el que hemos preparado hoy.