काले अरंचिनी

निश्चित रूप से, काले अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनी का एक रोचक रूपांतर हैं। इस संस्करण में रिसोटो को कटलफिश स्याही से रंगा जाता है और अक्सर इसे समुद्री फलों या मछली आधारित अन्य भराव से भरा जाता है, ताकि रंग और समुद्री स्वाद के साथ सामंजस्य बना रहे। काले अरंचिनी तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है।

सामग्री

• 300 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 1 पैकेट कटलफिश स्याही
• 1 शैलट
• मछली का स्टॉक आवश्यकतानुसार
• 1 गिलास सफेद वाइन
• 200 ग्राम कटलफिश या अन्य समुद्री फल छोटे टुकड़ों में कटे हुए
• 100 ग्राम मटर (वैकल्पिक)
• 80 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• 2 अंडे
• मैदा
• ब्रेडक्रम्ब्स
• तलने के लिए तेल
• नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. सबसे पहले रिसोटो तैयार करें। एक बड़े पैन में बारीक कटा हुआ शैलट थोड़े तेल में भूनें। चावल डालें और तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
2. चावल को सफेद वाइन से डीग्लेज करें और वाइन को वाष्पित होने दें।
3. चावल में कटलफिश स्याही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. गर्म मछली स्टॉक को धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा डालकर चावल को पकाते रहें जब तक कि चावल अल डेंटे न हो जाए। पकाते समय कटलफिश या समुद्री फल और यदि शामिल करने का निर्णय लिया हो तो मटर भी डाल दें।
5. रिसोटो तैयार होने पर आंच बंद करें और कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन मिलाकर अच्छी तरह मिलाएँ। रिसोटो को पूरी तरह ठंडा होने दें।
6. फिर गीले हाथों से रिसोटो का एक हिस्सा लेकर गोला या शंकु बनाएँ, यदि अधिक भराव वाला हृदय चाहें तो केंद्र में थोड़ा अतिरिक्त भराव डालें।
7. एक कटोरे में अंडों को चुटकी भर नमक के साथ फेंटें। अरंचिनी को पहले फेंटे अंडे में, फिर मैदे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोकर पूरी तरह कोट करें।
8. अरंचिनी को गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। उन्हें किचन पेपर पर निकालकर गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनो एक ऐसा व्यंजन है जिसकी जड़ें सिसिलियन पाककला में हैं; इसका अस्तित्व सिसिली में अरब शासन काल तक जाता है जब चावल, केसर, मांस और चीनी से बने मिठाई तैयार किए जाते थे। काले अरंचिनी एक अधिक आधुनिक और संशोधित संस्करण हैं जो क्लासिक रेसिपी को समुद्र के स्वादों और रंगों के साथ जोड़ते हैं।