Arancini con broccoli e salsiccia

Gli arancini con broccoli e salsiccia sono un ottimo modo per reinterpretare questa specialità siciliana classica, aggiungendo un po’ di sapore in più. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di riso per arancini (come arborio o carnaroli)
• Brodo vegetale q.b.
• 1 cipolla piccola
• Olio extravergine di oliva
• 200 g di salsiccia
• 300 g di broccoli
• 100 g di mozzarella (o altro formaggio filante)
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Farina q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

1. Inizia preparando il risotto base per gli arancini. Trita finemente la cipolla e soffriggila in una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto. Continua aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta finché il riso non sarà cotto ma ancora al dente. Lascia raffreddare il risotto.

2. Nel frattempo, pulisci i broccoli e dividili in cimette. Cuocili in acqua bollente salata finché non saranno teneri, quindi scolali e lasciali raffreddare.

3. Sbriciola la salsiccia e rosolala in una padella senza aggiungere altri grassi, finché non sarà ben cotta.

4. Taglia la mozzarella a cubetti e mettila da parte.

5. In una ciotola capiente, inizia ad assemblare gli arancini. Prendi una manciata di riso e appiattiscila nel palmo della mano, metti al centro un po’ di broccoli, salsiccia e mozzarella, quindi copri con altro riso formando una palla o un cono.

6. Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

7. Friggi gli arancini in abbondante olio caldo finché non saranno dorati, quindi scolali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Curiosità

Gli arancini, il cui nome deriva dalla forma e dal colore che ricordano quelli di una piccola arancia (“arancino” in dialetto siciliano), sono tradizionalmente farciti con ragù, piselli e caciocavallo, ma la loro versatilità li rende perfetti per essere adattati con un’infinità di ripieni, come quello che abbiamo preparato oggi.