Brodetto fanese

El brodetto fanese es una sopa de pescado típica de la ciudad de Fano, en Italia. La característica principal de esta receta es el uso de diferentes tipos de pescado combinados con una salsa de tomate enriquecida con verduras y aromas. Aquí te explicamos cómo preparar el brodetto fanese:

Ingredientes

• 1 kg de pescado variado (por ejemplo, rascacio, cazón, gallineta, raya, congrio, mazzola)
• 300 g de tomates pelados
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de pescado
• Abundante perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Guindilla

Preparación

1. Limpia el pescado eliminando las vísceras y las escamas, y córtalo en trozos si es necesario.
2. En una cazuela grande, sofríe la cebolla picada y el ajo en aceite de oliva virgen extra, hasta que se vuelvan transparentes.
3. Añade los tomates pelados aplastados y deja cocer un par de minutos.
4. Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Añade el pescado en la cazuela y cúbrelo con el caldo de pescado. Si no tienes caldo de pescado, puedes usar agua caliente.
6. Sazona con sal, guindilla y perejil picado.
7. Deja cocer a fuego medio durante unos 20-30 minutos, sin remover pero sacudiendo de vez en cuando la cazuela.
8. Comprueba la cocción del pescado y ajusta de sal si es necesario.

Curiosidades

El brodetto fanese original prevé el uso de vinagre y salsa de tomate, pero no tomate fresco. La preparación tradicional requiere que cada tipo de pescado se añada en momentos diferentes, según los tiempos de cocción específicos, para que no se desmenuce demasiado durante la cocción.