मांस का शोरबा

मैं आपको मांस के शोरबे की एक मूल रेसिपी दूंगा, जो इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक है, जो अपनी बहुमुखी प्रतिभा और समृद्ध स्वाद के लिए जाना जाता है, जिसका उपयोग सूप, रिसोट्टो और अन्य व्यंजनों के आधार के रूप में किया जा सकता है।

सामग्री

• 1 kg मिश्रित मांस (बीफ, चिकन, मुर्गी, बीफ की हड्डियाँ)
• 2 लीटर पानी
• 1 प्याज
• 2 गाजर
• 2 अजवाइन की डंठल
• 1 मेंहदी की टहनी
• 1 तेजपत्ता
• नमक स्वादानुसार

तैयारी

1. सब्जियों को अच्छी तरह साफ करके शुरू करें। प्याज छीलें, गाजर खुरचें और अजवाइन साफ करें। उन्हें बहुत बारीक काटने की जरूरत नहीं है क्योंकि यह एक छना हुआ शोरबा होगा।
2. पर्याप्त बड़े बर्तन में मांस, हड्डियाँ और सब्जियाँ मिलाएं।
3. ठंडा पानी, मेंहदी, तेजपत्ता और थोड़ा नमक डालें।
4. धीरे-धीरे उबाल लें और लगभग 3-4 घंटे तक बहुत धीमी आंच पर पकने दें। यह महत्वपूर्ण है कि शोरबा जोर से न उबले, बल्कि स्वाद निकालने के लिए धीरे-धीरे उबलता रहे।
5. पकाते समय सतह से अशुद्धियाँ और अतिरिक्त वसा हटाने के लिए झाग हटाएं।
6. पकाने के बाद, शोरबे को महीन जाली वाली छलनी से छान लें और यदि चाहें तो इसे जल्दी ठंडा करके फ्रिज में रख सकते हैं या भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज कर सकते हैं।

मांस का शोरबा कई व्यंजनों का एक मौलिक तत्व है और हर संस्कृति की अपनी विविधताओं के साथ अपनी संस्करण होती है। इटली में, मांस का शोरबा अक्सर रिसोट्टो, कंसोमे की तैयारी के आधार के रूप में और अंडे की पास्ता जैसे टॉर्टेलिनी पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

सलाह: यदि आप अधिक साफ और कम वसायुक्त शोरबा चाहते हैं, तो फ्रिज में ठंडा करने के बाद, दोबारा गर्म करने से पहले सतह पर जमे वसा को हटा सकते हैं।