Caldo de carne

Te proporcionaré una receta base para un caldo de carne, un clásico de la cocina italiana, conocido por su versatilidad y sabor rico, que puede ser utilizado como base para sopas, risottos y otros platos.

Ingredientes

• 1 kg de carne mixta (ternera, pollo, gallina, huesos de ternera)
• 2 litros de agua
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• Sal c.n.

Preparación

1. Empieza limpiando cuidadosamente las verduras. Pela la cebolla, raspa las zanahorias y limpia el apio. No es necesario cortarlas demasiado finamente ya que será un caldo filtrado.
2. En una olla suficientemente grande, une la carne, los huesos y las verduras.
3. Añade el agua fría, el romero, el laurel y un pizco de sal.
4. Lleva lentamente a ebullición y deja cocer a fuego muy bajo durante aproximadamente 3-4 horas. Es importante que el caldo no hierva vigorosamente, sino que burbujee suavemente para extraer delicadamente los sabores.
5. Durante la cocción, espuma la superficie para eliminar impurezas y exceso de grasa.
6. Una vez completada la cocción, cuela el caldo a través de un colador de malla fina y, si lo deseas, podrás enfriarlo rápidamente y conservarlo en el frigorífico o congelarlo para un uso futuro.

El caldo de carne es un elemento fundamental de muchas cocinas y cada cultura tiene su propia versión con variaciones en los ingredientes utilizados. En Italia, el caldo de carne se utiliza a menudo como base para la preparación del risotto, del consommé y para cocer la pasta al huevo, como los tortellini.

Consejo: Si deseas un caldo más claro y menos graso, una vez enfriado en el frigorífico, podrás retirar la grasa solidificada en la superficie antes de calentarlo de nuevo.