मुर्गे का शोरबा

मुर्गे का शोरबा रसोई का एक क्लासिक है और कई अन्य व्यंजनों के लिए आधार है। इसे कैसे तैयार करें, यहाँ बताया गया है।

सामग्री

• 1 पूरा मुर्गा या मुर्गे के टुकड़े (लगभग 1-1.5 किग्रा, बेहतर स्वाद के लिए हड्डियों और त्वचा सहित)
• 2 मध्यम गाजरें
• 2 अजवाइन की डंडियाँ
• 1 बड़ी प्याज
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार साबुत काली मिर्च (वैकल्पिक)
• 2 तेजपात के पत्ते (वैकल्पिक)
• 3 लीटर पानी, या मुर्गे को ढकने जितना

तैयारी

1. मुर्गे को साफ करें, किसी भी अवशेष को हटाएं और यदि आवश्यक हो तो इसे बड़े टुकड़ों में काट लें ताकि यह बर्तन में आराम से आ जाए।
2. गाजरों और प्याज को छीलें और मोटा-मोटा काट लें। अजवाइन की डंडियों को भी कुछ सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
3. मुर्गे को बर्तन में रखें और गाजरें, अजवाइन, प्याज, तेजपात के पत्ते, थोड़ा नमक और यदि चाहें तो कुछ काली मिर्च के दाने डालें। लगभग 3 लीटर ठंडे पानी से ढक दें या जितना मुर्गे और सब्जियों को पूरी तरह ढकने के लिए जरूरी हो।
4. मध्यम-उच्च आंच पर धीरे-धीरे उबाल लाएं, फिर गर्मी कम करके हल्का उबाल बनाए रखें।
5. सतह से मैल और अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए छलनी या करछुल से झाग निकालें। यह क्रिया शोरबा को साफ रखने के लिए महत्वपूर्ण है।
6. कम से कम 2 घंटे, बेहतर हो तो 3-4 घंटे धीमी आंच पर पकाएं ताकि स्वाद और गहरा हो। यदि पानी का स्तर बहुत कम हो जाए तो गर्म पानी और डाल दें।
7. बारीक छेद वाली छलनी से शोरबा छान लें, सब्जियों और मुर्गे पर हल्का दबाव डालकर सारा तरल निकाल लें।
8. शोरबे को ठंडा होने दें फिर फ्रिज में रख दें: इससे ऊपर चर्बी जम जाएगी जिसे आसानी से हटाया जा सकता है।

याद रखें कि पका हुआ मुर्गा अन्य व्यंजनों जैसे सलाद या सूप को समृद्ध करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

रोचक तथ्य

इटली में मुर्गे का शोरबा अक्सर रिसोटो के लिए आधार के रूप में या पास्ता को शोरबे में पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसके अलावा परंपरा के अनुसार इसे क्रिसमस के दोपहर के भोजन में टॉर्टेलिनी के साथ या साफ शोरबे के रूप में फ्लू के दौरान घरेलू आरामदायक उपाय के रूप में परोसा जाता है।