Caldo de pollo

El caldo de pollo es un clásico de la cocina y una base para muchas otras recetas. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 1 pollo entero o partes de pollo (aprox. 1-1,5 kg, preferiblemente con huesos y piel para más sabor)
• 2 zanahorias medianas
• 2 tallos de apio
• 1 cebolla grande
• Sal c.s.
• Pimienta en grano c.s. (opcional)
• 2 hojas de laurel (opcional)
• 3 litros de agua, o la cantidad necesaria para cubrir el pollo

Preparación

1. Limpia el pollo quitando posibles residuos y córtalo en trozos grandes si es necesario para que quepa en la olla.
2. Pela y corta en trozos grandes las zanahorias y la cebolla. Corta también los tallos de apio en trozos de unos centímetros.
3. Coloca el pollo en la olla y añade las zanahorias, el apio, la cebolla, las hojas de laurel, un poco de sal y algunos granos de pimienta si lo deseas. Cubre con unos 3 litros de agua fría o la cantidad necesaria para cubrir completamente el pollo y la verdura.
4. Lleva lentamente a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el calor para mantener un hervor suave.
5. Espuma la superficie con un cucharón para eliminar las impurezas y el exceso de grasa que suben a la superficie. Esta operación es importante para obtener un caldo claro.
6. Deja cocer a fuego lento durante al menos 2 horas, mejor si son 3-4 horas para un sabor más intenso. Si el nivel del agua disminuye demasiado, añade más agua caliente.
7. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina, presionando ligeramente las verduras y el pollo para extraer todo el líquido.
8. Deja enfriar y luego guarda el caldo en el frigorífico: así, la grasa se solidificará en la superficie y podrás retirarla fácilmente.

Recuerda que el pollo cocido puede utilizarse en otras preparaciones, como ensaladas o para enriquecer sopas.

Curiosidades

En Italia, el caldo de pollo se utiliza a menudo como base para el risotto o para cocer la pasta en caldo. Además, según la tradición, se sirve con tortellini para la comida de Navidad o en caldo claro como reconfortante remedio casero en periodos de gripe.