बुकाटिनी ऑल'अमात्रिचाना

बुकाटिनी ऑल’अमात्रिचाना इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक है, विशेष रूप से लाज़ियो का, जिसकी जड़ें अमात्रिस शहर के व्यंजनों में मानी जाती हैं। यहाँ इस समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने का तरीका बताया गया है:

सामग्री:

• 400 ग्राम बुकाटिनी
• 150 ग्राम सूअर का ग्वांचियाले
• 400 ग्राम छिले हुए टमाटर (या टमाटर प्यूरी)
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ रोमानो पेकोरिनो
• सूखी लाल मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

1. ग्वांचियाले को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटकर शुरू करें। एक बड़ी कढ़ाई में ग्वांचियाले को मध्यम-कम आंच पर तब तक भूनें जब तक यह कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए और अपना वसा छोड़ दे। ग्वांचियाले को जलाना महत्वपूर्ण नहीं है।
2. ग्वांचियाले में कटी हुई मिर्च डालें और एक मिनट के लिए स्वाद आने दें।
3. कढ़ाई में ग्वांचियाले के साथ छिले हुए टमाटर डालें और लकड़ी के चम्मच से हल्का कुचलें। मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकने दें। यदि अधिक तरल सॉस पसंद है, तो पास्ता के खौलते पानी का थोड़ा सा पानी मिलाया जा सकता है।
4. इस बीच, एक बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें और पैकेट पर दिए समय का पालन करते हुए बुकाटिनी को अल डेंट तक पकाएं।
5. पास्ता को छान लें और खौलते पानी का थोड़ा सा पानी बचाकर रखें। बुकाटिनी को ग्वांचियाले और टमाटर की ग्रेवी वाली कढ़ाई में डालें। यदि आवश्यक हो, तो वांछित क्रीमीपन प्राप्त करने के लिए बचाए गए खौलते पानी का थोड़ा सा पानी मिलाएं।
6. बुकाटिनी को कढ़ाई में मिलाकर अच्छी तरह ग्रेवी में स्वादिष्ट बनाएं।
7. बुकाटिनी ऑल’अमात्रिचाना को तुरंत परोसें, ऊपर से भरपूर कद्दूकस किया हुआ रोमानो पेकोरिनो और काली मिर्च की चुटकी छिड़ककर।

रोचक तथ्य

बुकाटिनी ऑल’अमात्रिचाना की असली रेसिपी में प्याज और लहसुन का उपयोग नहीं किया जाता, जो अक्सर आधुनिक रूपों में जोड़े जाते हैं। ऐतिहासिक रूप से, इस व्यंजन में टमाटर भी शामिल नहीं था, जिसे अमेरिका की खोज के बाद ही शामिल किया गया। मूल रूप से इसे केवल ग्वांचियाले, तेल, मिर्च और पेकोरिनो से तैयार किया जाता था।

शुभ भोजन!