Bucatini all'amatriciana

Los Bucatini all’Amatriciana son un clásico de la cocina italiana, en particular la del Lacio, con raíces que se cree se hunden en la cocina de la ciudad de Amatrice. Aquí te explicamos cómo preparar este plato rico y sabroso:

Ingredientes:

• 400 g de bucatini
• 150 g de guanciale de cerdo
• 400 g de tomates pelados (o passata de tomate)
• 100 g de pecorino romano rallado
• Peperoncino rojo seco c.n.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.

Preparación:

1. Comenzar cortando el guanciale en tiras o en cubitos. En una sartén grande, sofreír el guanciale a fuego medio-bajo hasta que quede crujiente y dorado, liberando su grasa. Es importante no quemar el guanciale.
2. Añadir el peperoncino picado al guanciale y dejar que se impregne durante un minuto.
3. Verter los tomates pelados en la sartén con el guanciale y aplastarlos ligeramente con una cuchara de madera. Dejar cocer durante unos 15 minutos a fuego medio. Si se prefiere una salsa más fluida, se puede añadir un poco de agua de cocción de la pasta.
4. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla con abundante agua salada y cocer los bucatini hasta que estén al dente respetando el tiempo indicado en el paquete.
5. Escurrir la pasta y reservar un poco de agua de cocción. Verter los bucatini en la sartén con la salsa de guanciale y tomate. Si es necesario, añadir un poco del agua de cocción reservada para obtener la cremosidad deseada.
6. Saltear los bucatini en la sartén para que se impregnen bien en la salsa.
7. Servir inmediatamente los bucatini all’Amatriciana espolvoreados con abundante pecorino romano rallado y una molienda de pimienta negra.

Curiosidades

La verdadera receta de los Bucatini all’Amatriciana no prevé el uso de cebolla ni ajo, ingredientes que a menudo se añaden en las variantes modernas del plato. Históricamente, el plato tampoco incluía tomate, introducido solo después del descubrimiento de América. Originalmente se preparaba solo con guanciale, aceite, pimienta y pecorino.

¡Buen provecho!