बुकाटिनी अल्ला नोर्मा

बुकाटिनी अल्ला नोर्मा सिसिलियन व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो कैटेनिया में पैदा हुआ और प्रसिद्ध संगीतकार विन्सेन्ज़ो बेलिनी को समर्पित है – विशेष रूप से उनके ओपेरा “नोर्मा” को। उन्हें तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 400 ग्राम बुकाटिनी
• 500 ग्राम छिले हुए टमाटर
• 2 मध्यम बैंगन
• 150 ग्राम नमकीन रिकोटा
• 1 लहसुन की कली
• ताजा तुलसी
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक
• काली मिर्च (वैकल्पिक)
• तलने के लिए तेल (अधिमानतः मूंगफली या बीजों का)

तैयारी

1. बैंगनों को धोकर शुरू करें, उन्हें स्लाइस या क्यूब्स में काटें और कड़वाहट निकालने के लिए लगभग एक घंटे के लिए नमक के नीचे रख दें।
2. इस बीच, सॉस तैयार करें। एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में एक लहसुन की कली भूनें। जब लहसुन सुनहरा हो जाए, तो उसे निकालें और छिले हुए टमाटर डालकर कांटे से कुचलें। नमक डालें, यदि पसंद हो तो काली मिर्च डालें और मध्यम आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकने दें।
3. अतिरिक्त नमक हटाने के लिए बैंगनों को धोएं और किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएं। उन्हें भरपूर गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। अतिरिक्त तेल हटाने के लिए एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें।
4. बुकाटिनी को भरपूर नमकीन पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार अल डेंटे पकाएं।
5. उन्हें छानें और टमाटर सॉस वाले पैन में डालें, तले हुए बैंगन डालें और धीरे से मिलाएं।
6. बुकाटिनी अल्ला नोर्मा को तुरंत परोसें, खूब नमकीन रिकोटा कद्दूकस करके छिड़कें और ताजा तुलसी की पत्तियों से सजाएं।

रोचक तथ्य

नमकीन रिकोटा एक परिपक्व और नमकीन पनीर है जिसकी कद्दूकस करने योग्य बनावट होती है और यह पनीर बनाने के अवशिष्ट मट्ठे से बनाया जाता है। यदि आपको यह न मिले तो आप रोमन पेकोरिनो का विकल्प ले सकते हैं, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा। सिसिली में परंपरा के अनुसार बैंगन सख्ती से तले जाते हैं, लेकिन हल्के संस्करण के लिए बैंगनों को ग्रिल किया जा सकता है।