बुकाटिनी अल्ला कारुसो

बुकाटिनी अल्ला कारुसो एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसका नाम प्रसिद्ध नेपोलिटन टेनर एनरिको कारुसो के नाम पर रखा गया है। किंवदंती है कि यह व्यंजन उस विलासिता और भव्यता को दर्शाता है जिसे कारुसो अपने भोजन में चाहते थे।

सामग्री

• 400 ग्राम बुकाटिनी
• 200 ग्राम चिकन लीवर
• 100 ग्राम शैंपेनियन मशरूम
• 50 ग्राम प्याज
• 100 मिलीलीटर मांस का शोरबा
• 60 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम ताजा या जमे हुए मटर
• 30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• 50 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• गार्निश के लिए कटा हुआ अजमोद

तैयारी

1. प्याज को बारीक काटकर शुरू करें और शैंपेनियन मशरूम को स्लाइस करें। एक बड़े पैन में आधा मक्खन और थोड़ा तेल घोलें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।

2. छोटे टुकड़ों में कटे चिकन लीवर डालें और तेज आंच पर भूनें, फिर सूखी सफेद वाइन डालकर वाष्पित होने तक पकाएं।

3. मटर और स्लाइस किए मशरूम डालें, दो मिनट तक पकाएं। पूरे मिश्रण को मांस के शोरबे से सींचें और शोरबा कम होने तथा सामग्री अच्छी तरह मिश्रित होने तक पकने दें। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।

4. इस बीच, एक बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें और बुकाटिनी को अल डेंटे पकाएं।

5. पास्ता को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें और बुकाटिनी को मसाले वाले पैन में डालें। बचा हुआ मक्खन और पार्मेजन डालें, फिर यदि आवश्यक हो तो पकाने के पानी का थोड़ा हिस्सा डालकर पास्ता को मलाईदार बनाने के लिए मिलाएं।

6. कटा हुआ अजमोद डालकर गार्निश करें और ताजगी के लिए गर्म परोसें।

इतिहास और स्वाद से भरपूर एक व्यंजन जो नेपोलिटन व्यंजनों की आत्मा और तीव्र स्वादों के प्रति इसके जुनून को दर्शाता है।

एक गिलास हल्की लाल वाइन, जैसे कि अग्लियानिको या युवा टौरासी, इस व्यंजन के साथ बहुत अच्छी तरह से साथ दे सकती है।