Bucatini a la Caruso

Los Bucatini a la Caruso son un plato rico y sabroso, que toma su nombre del famoso tenor napolitano Enrico Caruso. La leyenda narra que este plato reflejaba el lujo y la elegancia que Caruso buscaba en sus comidas.

Ingredientes

• 400 g de bucatini
• 200 g de hígado de pollo
• 100 g de champiñones
• 50 g de cebolla
• 100 ml de caldo de carne
• 60 g de mantequilla
• 100 g de guisantes frescos o congelados
• 30 g de parmesano rallado
• 50 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. Comienza picando finamente la cebolla y cortando en láminas los champiñones. En una sartén grande, derrite la mitad de la mantequilla con un chorrito de aceite y sofríe la cebolla hasta que quede transparente.

2. Añade el hígado de pollo cortado en trocitos pequeños y dóralo a fuego vivo, luego añade el vino blanco y deja que se evapore.

3. Incorpora los guisantes y los champiñones laminados, cocinando un par de minutos. Cubre todo con el caldo de carne y deja cocer hasta que el caldo se haya reducido y los ingredientes estén bien integrados. Rectifica de sal y pimienta.

4. Mientras tanto, pon a hervir una olla con abundante agua salada y cuece los bucatini al dente.

5. Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción y vierte los bucatini en la sartén con el condimento. Añade el resto de la mantequilla y el parmesano, luego mezcla la pasta añadiendo, si es necesario, un poco del agua de cocción para que quede cremosa.

6. Sirve caliente decorando con perejil picado para un toque de frescura.

Un plato rico en historia y sabor que encarna el espíritu de la cocina napolitana y su pasión por los sabores intensos.

Una copa de vino tinto ligero, como un Aglianico o un Taurasi joven, puede acompañar perfectamente este plato.