Bucatini alla Norma

Los Bucatini alla Norma son un plato tradicional de la cocina siciliana, nacido en Catania y dedicado al célebre compositor Vincenzo Bellini – en particular a su ópera “Norma”. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 400 g de bucatini
• 500 g de tomates pelados
• 2 berenjenas medianas
• 150 g de ricotta salata
• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta (opcional)
• Aceite para freír (preferiblemente de cacahuete o de semillas)

Preparación

1. Comienza lavando las berenjenas, córtalas en rodajas o cubitos y colócalas bajo sal durante aproximadamente una hora para que pierdan el amargor.
2. Mientras tanto, prepara la salsa. En una sartén amplia, sofríe un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo esté dorado, retíralo y añade los tomates pelados aplastándolos con un tenedor. Salpimienta si lo deseas y deja cocer a fuego moderado durante unos 15-20 minutos.
3. Enjuaga las berenjenas para eliminar el exceso de sal y sécalas bien con papel de cocina. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. Cuece los bucatini en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para una cocción al dente.
5. Escúrrelos y viértelos en la sartén con la salsa de tomate, añade las berenjenas fritas y mezcla con delicadeza.
6. Sirve inmediatamente los bucatini alla Norma, espolvoreando con abundante ricotta salata rallada y decorando con hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

La ricotta salata es un queso curado y salado de consistencia rallable que se obtiene trabajando el suero residual de la elaboración del queso. Si no la encuentras puedes utilizar alternativamente pecorino romano, aunque el sabor será ligeramente diferente. En Sicilia, la tradición exige que las berenjenas se frían rigurosamente, pero para una versión más ligera, las berenjenas pueden asarse a la plancha.