पूर्वी शैली में पत्तागोभी के रोल

17/11/2023

पूर्वी शैली के पत्तागोभी के रोल एक ऐसा व्यंजन है जो पत्तागोभी की पत्तियों में पकाने की परंपरा को पूर्वी रसोई के स्वादों के साथ जोड़ता है। यहां एक इतालवी टच वाली रेसिपी है, जैसा मुझे पसंद है।

सामग्री

12 बड़ी पत्तागोभी की पत्तियाँ
300 ग्राम कीमा (बीफ या पोर्क)
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
1 अंडा
80 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
1 छोटा चम्मच मीठी पपरीका
1 गाजर, कद्दूकस की हुई
एक इतालवी टच: स्वादानुसार कद्दूकस किया परमेजन
तिल का तेल
सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच ताजा कद्दूकस अदरक
250 मिली चिकन या सब्जी का शोरबा
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

सॉस के लिए:

2 बड़े चम्मच सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
1 बड़ा चम्मच भूरी चीनी
1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
1 छोटा चम्मच मकई का स्टार्च 2 बड़े चम्मच पानी में घोलकर
सजावट के लिए तिल के बीज और ताजा हरा प्याज

तैयारी

पत्तागोभी की पत्तियों को नमकीन पानी में 3-4 मिनट तक उबालें। फिर छान लें और ठंडा होने दें।
इस बीच कीमा, प्याज, लहसुन, अंडा, कच्चा चावल, नमक, काली मिर्च, मीठी पपरीका और एक विशिष्ट इतालवी टच के लिए कद्दूकस किया परमेजन मिला लें।
एक पत्तागोभी की पत्ती लें और उसके बीच में भरावन रखें। किनारों को अंदर की ओर मोड़कर रोल बना लें। सभी पत्तियों के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं।
रोल्स को एक बड़े बर्तन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंदों के साथ रखें और कुछ मिनट तक भूनें, फिर कद्दूकस अदरक डालें और सोया सॉस तथा तिल के तेल की बूंदों से सींचें।
रोल्स को ढकने तक शोरबा डालें और ढककर मध्यम आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
इस बीच सोया सॉस, तिल का तेल, भूरी चीनी, चावल का सिरका और अंत में ठंडे पानी में घोला मकई का स्टार्च मिलाकर सॉस तैयार करें।
सॉस रोल्स पर डालें और धीरे से हिलाते हुए गाढ़ा होने दें।
पूर्वी शैली के पत्तागोभी के रोल्स को गर्मागर्म तिल के बीजों और हरे प्याज के टुकड़ों से सजाकर परोसें।

हालांकि यह पारंपरिक रूप से इतालवी रेसिपी नहीं है, परमेजन का थोड़ा सा इस्तेमाल इसे हमारे पसंदीदा स्वादों के करीब लाता है।

रोचक तथ्य

पत्तागोभी का उपयोग दुनिया भर की विभिन्न पाक संस्कृतियों में किया जाता है, अक्सर स्थानीय परंपराओं के अनुसार भरावन को अनुकूलित किया जाता है। पत्तागोभी के रोल्स बहुत बहुमुखी व्यंजन हैं: उदाहरण के लिए इटली में इन्हें आमतौर पर मांस और चावल से भरा जाता है, टमाटर के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है और पोलेंटा के साथ परोसा जाता है।