स्पेगेटी कैसियो ए पेपे

स्पेगेटी कैसियो ए पेपे रोमन व्यंजन का एक क्लासिक व्यंजन है, जो अपनी सादगी में सुरुचिपूर्ण और स्वाद से भरपूर है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए सामग्री और प्रक्रिया यहां दी गई है।

सामग्री

• 320 g स्पेगेटी
• 100 g कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो
• काली मिर्च स्वादानुसार
• नमक स्वादानुसार
• पास्ता पकाने के लिए पानी

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में नमक डालकर पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो स्पेगेटी डालें।
2. इस बीच, एक चौड़े और नीचे वाले पैन में मध्यम आंच पर कुछ मिनट के लिए काली मिर्च भूनें, जब तक कि यह अपनी सुगंध छोड़ना शुरू न कर दे।
3. स्पेगेटी को अल डेंटे पकाकर छान लें, पकाने का कुछ पानी बचाकर रखें।
4. स्पेगेटी को काली मिर्च वाले पैन में डालें और एक करछुल पकाने का पानी डालकर उन्हें टॉस करें ताकि मिर्च चिपक जाए।
5. पैन को आंच से हटाएं और कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो डालें, मिलाते हुए और धीरे-धीरे पकाने का पानी डालकर एक क्रीम बनाएं। पानी को धीरे-धीरे डालना चाहिए ताकि पेकोरिनो जमने के बजाय घुल जाए।
6. स्पेगेटी को तुरंत परोसें जबकि वे गर्म हों, ऊपर से अतिरिक्त पेकोरिनो और भरपूर काली मिर्च डालकर।

रोचक तथ्य

स्पेगेटी कैसियो ए पेपे का रहस्य उस क्रीमीपन में है जो पनीर को पास्ता के पकाने के पानी के साथ इमल्सीफाई करके प्राप्त किया जाता है, जिसे थोड़ा-थोड़ा करके डाला जाता है। कैसियो ए पेपे में कभी क्रीम का उपयोग न करें, क्योंकि मूल रेसिपी में केवल पास्ता के पकाने के पानी से ही चीज़ की विशेष क्रीम बनाई जाती है। यह परंपरा ही इस व्यंजन को इतना विशेष और क्षेत्र से जुड़ा बनाती है।

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