Spaghetti Cacio e Pepe

Spaghetti Cacio e Pepe è un classico piatto della cucina romana, semplice nella sua eleganza e ricco di sapore. Ecco gli ingredienti e la procedura per preparare questo delizioso piatto.

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 100 g di Pecorino Romano grattugiato
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.
• Acqua per cuocere la pasta

Preparazione

1. Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Una volta che l’acqua bolle, aggiungete gli spaghetti.
2. Nel frattempo, in una padella larga e bassa, tostate il pepe per qualche minuto a fuoco medio, finché non inizia a sprigionare il suo aroma.
3. Scolate gli spaghetti al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
4. Mettete gli spaghetti nella padella con il pepe e aggiungete un mestolo di acqua di cottura per saltarli e far aderire il pepe.
5. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete il Pecorino Romano grattugiato, mescolando e aggiungendo gradualmente acqua di cottura per creare una crema. L’aggiunta di acqua deve essere graduale per evitare che il pecorino coaguli invece di sciogliersi.
6. Servite gli spaghetti immediatamente mentre sono caldi, con una spolverata aggiuntiva di Pecorino e una generosa macinata di pepe nero.

Curiosità

Il segreto degli Spaghetti Cacio e Pepe sta nella cremosità che si ottiene emulsionando il formaggio con l’acqua di cottura della pasta, che va aggiunta un po’ alla volta. Non usate mai la panna nel Cacio e Pepe, poiché la ricetta originale richiede solo l’acqua di cottura della pasta per creare la caratteristica crema di formaggio. Questa tradizione è ciò che rende il piatto così speciale e legato al territorio.

Buon appetito!