Espaguetis Cacio e Pepe

Los espaguetis Cacio e Pepe son un plato clásico de la cocina romana, simple en su elegancia y rico en sabor. Aquí están los ingredientes y el procedimiento para preparar este delicioso plato.

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 100 g de Pecorino Romano rallado
• Pimienta negra c.s.
• Sal c.s.
• Agua para cocer la pasta

Preparación

1. Lleve a ebullición una olla grande con agua salada. Una vez que el agua hierva, añada los espaguetis.
2. Mientras tanto, en una sartén ancha y baja, tueste la pimienta durante unos minutos a fuego medio, hasta que empiece a desprender su aroma.
3. Escurra los espaguetis al dente, reservando un poco del agua de cocción.
4. Coloque los espaguetis en la sartén con la pimienta y añada un cucharón de agua de cocción para saltearlos y que se adhiera la pimienta.
5. Retire la sartén del fuego y añada el Pecorino Romano rallado, mezclando y añadiendo gradualmente agua de cocción para crear una crema. El agua debe añadirse de forma gradual para evitar que el pecorino se coagule en lugar de fundirse.
6. Sirva los espaguetis inmediatamente mientras estén calientes, con un espolvoreado adicional de Pecorino y una generosa molienda de pimienta negra.

Curiosidades

El secreto de los Espaguetis Cacio e Pepe reside en la cremosidad que se obtiene emulsionando el queso con el agua de cocción de la pasta, que debe añadirse poco a poco. Nunca use nata en el Cacio e Pepe, ya que la receta original requiere solo el agua de cocción de la pasta para crear la característica crema de queso. Esta tradición es lo que hace que el plato sea tan especial y ligado al territorio.

¡Buen provecho!