कैलमाराता कावोलो नेरो और 'न्डुजा के साथ

कैलमाराता कावोलो नेरो और ‘न्डुजा एक पहला व्यंजन है जो नेपोलिटन विशिष्ट पास्ता को कैलाब्रियन ‘न्डुजा के मसालेदार स्वाद और कावोलो नेरो की ताजा तथा हल्की कड़वी नोट के साथ जोड़ता है। इसे कैसे तैयार करें, यहाँ बताया गया है।

सामग्री

• 320 ग्राम कैलमाराता
• 150 ग्राम ‘न्डुजा
• 200 ग्राम कावोलो नेरो
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 50 ग्राम कद्दूकस किया परमigiano
• 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• काली मिर्च स्वादानुसार
• नमक स्वादानुसार

तैयारी

1. कावोलो नेरो को साफ करके शुरू करें: सबसे सख्त डंठल हटाएं, पत्तियों को पतली पट्टियों में काटें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
2. नमक डाले पानी का बर्तन उबालें और कावोलो नेरो को लगभग 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर छान लें और अलग रख दें।
3. एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कुचली हुई लहसुन की कलियों के साथ गर्म करें। सुनहरा होने दें फिर उन्हें निकाल लें।
4. पैन में ‘न्डुजा डालें और मध्यम आंच पर घुलने दें, इसे चम्मच से दबाकर एक प्रकार की क्रीम बना लें।
5. ‘न्डुजा में कावोलो नेरो मिलाएं और कुछ मिनट के लिए स्वाद आने दें, अच्छी तरह मिलाते हुए।
6. इस बीच, पैकेट पर दिए समय के अनुसार कैलमाराता को भरपूर नमक वाले पानी में उबालें ताकि वह अल डेंटे रहे।
7. पास्ता छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें, और इसे ‘न्डुजा तथा कावोलो नेरो के मसाले वाले पैन में डाल दें। यदि आवश्यक हो तो पास्ता को मसाले से अच्छी तरह चिपकाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी मिलाएं।
8. मसाले को पास्ता में अच्छी तरह सोखने के लिए दो मिनट तक एक साथ उछालें।
9. आंच से उतारें, परमigiano और भरपूर काली मिर्च डालें, और सबको अच्छी तरह मिला लें।

प्लेट में परोसें और यदि चाहें तो अतिरिक्त परमigiano या ओवन या पैन में बनाई गई कुरकुरी कावोलो नेरो की पत्तियों से सजाएं। शुभ भोजन!

रोचक तथ्य

कैलमाराता को इसका नाम पास्ता के टुकड़ों के आकार से मिला है, जो वास्तव में अंगूठी के आकार में कटे हुए स्क्विड की याद दिलाते हैं। इसकी खुरदरी सतह और मजबूत बनावट इसे घने और स्वाद से भरपूर सॉस के लिए एकदम उपयुक्त बनाती है।