Calamarata con col rizada y 'nduja

La Calamarata con col rizada y ‘nduja es un primer plato que une la pasta típica napolitana con el sabor picante de la ‘nduja calabresa y la nota fresca y ligeramente amarga de la col rizada. A continuación te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 320 g de Calamarata
• 150 g de ‘nduja
• 200 g de col rizada
• 2 dientes de ajo
• 50 g de parmesano rallado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra c.s.
• Sal c.s.

Preparación

1. Empieza limpiando la col rizada: retira los tallos más duros, corta las hojas en tiras finas y lávalas bien bajo el grifo.
2. Lleva a ebullición una olla con agua salada y blanquea la col rizada durante unos 2-3 minutos, luego escúrrela y resérvala.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo aplastados. Deja que se doren y luego retíralos.
4. Añade la ‘nduja a la sartén y déjala que se funda a fuego medio, aplastándola con una cuchara para que se convierta en una especie de crema.
5. Incorpora la col rizada a la ‘nduja y deja que se impregne durante unos minutos, removiendo bien.
6. Mientras tanto, cuece la Calamarata en abundante agua salada según el tiempo indicado en el paquete, para que quede al dente.
7. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción, y transfiérela a la sartén con el condimento de ‘nduja y col rizada. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para que el sofrito se adhiera mejor a la pasta.
8. Saltea todo junto durante un par de minutos para que la pasta absorba el condimento.
9. Retira del fuego, añade el parmesano y una generosa molienda de pimienta negra, y mezcla bien todo.

Emplata y, si lo deseas, decora con más parmesano o con hojas de col rizada crujientes preparadas en el horno o en la sartén. ¡Buen provecho!

Curiosidades

La calamarata debe su nombre a la forma de sus trozos de pasta, que recuerdan precisamente a los calamares cortados en anillos. Su superficie rugosa y su consistencia robusta la hacen perfecta para acoger salsas densas y llenas de sabor.