कलमारी और मटर

कलमारी और मटर एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो इतालवी व्यंजनों का विशिष्ट है। उन्हें तैयार करने की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

• 500 ग्राम साफ किए हुए कलमारी, छल्लों में कटे हुए
• 300 ग्राम ताजे या जमे हुए मटर
• 1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
• 2 लहसुन की कलियाँ कटी हुई
• 200 मिली टमाटर प्यूरी
• 100 मिली सफेद वाइन
• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल आवश्यकतानुसार
• नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार
• गार्निश के लिए कटा हुआ अजमोद
• आवश्यकतानुसार पानी या मछली का स्टॉक

तैयारी

1. एक बड़ी कढ़ाई में अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल गरम करें और कटा हुआ प्याज तथा लहसुन डालें। मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएँ।
2. कलमारी के छल्ले डालें और कुछ मिनट तक भूनें जब तक वे अपारदर्शी होने लगें।
3. सफेद वाइन डालकर उच्च आँच पर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
4. टमाटर प्यूरी, मटर, नमक और काली मिर्च डालें। यदि आवश्यक हो तो सॉस को ज्यादा सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी या मछली का स्टॉक डालें।
5. ढककर धीमी आँच पर 20-30 मिनट तक पकाएँ या जब तक कलमारी कोमल और मटर पक न जाएँ। पकाते समय समय-समय पर जाँचें और यदि ज्यादा सूख जाए तो तरल डालें।
6. तैयार होने पर ताजा कटा हुआ अजमोद छिड़ककर गार्निश करें।

रोचक तथ्य

कलमारी की पकाई पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि अधिक देर पकाने पर वे रबर जैसे हो सकते हैं। एक तरकीब है उन्हें नम रखना और धीमी आँच पर पकाना ताकि उनकी कोमलता बनी रहे। यह व्यंजन क्रिस्पी ब्रेड या सफेद चावल के साथ परोसने पर बेहतरीन लगता है, जो सॉस को सोख लेते हैं।