Calamares con guisantes

Los calamares con guisantes son un plato simple y sabroso, típico de la cocina italiana. Aquí está la receta para prepararlos:

Ingredientes

• 500 g de calamares limpios y cortados en anillos
• 300 g de guisantes frescos o congelados
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 200 ml de pasata de tomate
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado para decorar
• Agua o caldo de pescado si es necesario

Preparación

1. En una sartén grande, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadir la cebolla y el ajo picados. Sofreír a fuego medio hasta que se vuelvan transparentes.
2. Añadir los calamares en anillos y dorarlos durante unos minutos hasta que empiecen a volverse opacos.
3. Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol a fuego vivo.
4. Añadir la pasata de tomate, los guisantes, sal y pimienta. Si es necesario, añadir un poco de agua o caldo de pescado para que la salsa no se seque demasiado.
5. Tapar y dejar cocer a fuego bajo durante unos 20-30 minutos o hasta que los calamares estén tiernos y los guisantes cocidos. Durante la cocción, controlar de vez en cuando y añadir líquido si se seca demasiado.
6. Una vez listo, espolvorear con el perejil picado fresco para decorar.

Curiosidades

La cocción de los calamares debe gestionarse con atención, ya que si se cocinan demasiado tiempo pueden volverse gomosos. Un secreto es mantenerlos húmedos y cocerlos a fuego suave para conservar su ternura. Este plato es excelente acompañado con pan crujiente o una porción de arroz blanco para absorber la salsa.