उमिडो में कालामारी

यह स्वादिष्ट कालामारी इन उमिडो तैयार करने के लिए एक क्लासिक इतालवी रेसिपी है।

सामग्री

• 500 g साफ किए हुए कालामारी
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 400 g डिब्बाबंद या ताजे पके टमाटर
• ताजा अजमोद यथावश्यक
• 1 गिलास सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक यथावश्यक
• काली मिर्च यथावश्यक

तैयारी

1. कालामारी को अंदर का भाग और कार्टिलाजिनस पंख निकालकर साफ करें। बहते पानी के नीचे धोएं और अपनी पसंद के अनुसार छल्लों में काटें या पूरे छोड़ दें।
2. एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें और छिलके वाली व कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें (जिन्हें सुनहरा होने के बाद निकाल लें)।
3. कालामारी डालें और मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक भूनें जब तक वे सुनहरे न हो जाएं।
4. सफेद वाइन के गिलास से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
5. टमाटर डालें और कांटे से मोटे तौर पर कुचलें। यदि ताजे टमाटर इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें पहले छीलें, बीज निकालें और टुकड़ों में काटकर डालें।
6. नमक और काली मिर्च डालकर ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं जब तक चटनी गाढ़ी न हो जाए और कालामारी कोमल न हो जाएं।
7. पकने के अंत में कटा हुआ ताजा अजमोद छिड़कें।

रोचक तथ्य

“उमिडो” में पकाना भूमध्यसागरीय रसोई की एक विशिष्ट विधि है, खासकर समुद्री भोजन के लिए। “उमिडो” शब्द उस तरल पदार्थ को संदर्भित करता है, इस मामले में वाइन और टमाटर, जो धीमी पकाई के दौरान स्वादों को मिलाता है और कालामारी को विशेष रूप से कोमल व स्वादिष्ट बनाता है।

यदि आप अधिक तीखा स्वाद पसंद करते हैं तो लहसुन के साथ भूनते समय कटा हुआ लाल मिर्च डाल सकते हैं। शुभ भोजन!