Calamares guisados

Aquí tienes una receta clásica italiana para preparar unos deliciosos calamares guisados.

Ingredientes

• 500 g de calamares limpios
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomates pelados en lata o frescos maduros
• Perejil fresco c.s.
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando los calamares, retirando las vísceras y la pluma cartilaginosa. Enjuágalos bajo el grifo y córtalos en anillos o déjalos enteros según prefieras.
2. En una sartén ancha, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo pelados y aplastados (que retirarás después de dorarlos).
3. Añade los calamares y déjalos dorar unos minutos a fuego medio, hasta que tomen color.
4. Añade el vaso de vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Incorpora los tomates pelados, aplastándolos aproximadamente con un tenedor. Si usas tomates frescos, pélalos, quítales las semillas y córtalos en trozos antes de añadirlos.
6. Ajusta de sal y pimienta, tapa y cocina unos 30 minutos a fuego bajo, hasta que la salsa se haya reducido y los calamares estén tiernos.
7. Al final de la cocción, espolvorea con perejil fresco picado.

Curiosidades

La cocción «en guiso» es un método típico de la cocina mediterránea, especialmente para preparar mariscos. El término «guiso» se refiere al líquido, en este caso el vino y los tomates, que durante la cocción lenta mezcla los sabores y hace que los calamares queden especialmente tiernos y sabrosos.

Si prefieres un toque más picante, puedes añadir chile picado durante el sofrito con el ajo. ¡Buen provecho!