अमाल्फिटाना स्टाइल में भरे हुए कालामारी

अमाल्फिटाना स्टाइल में भरे हुए कालामारी कैंपानिया व्यंजन शैली का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो समुद्री स्वादों और भूमध्यसागरीय सुगंधों से भरपूर है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 4 मध्यम आकार के साफ किए हुए कालामारी
• 100 ग्राम पुरानी रोटी
• 50 ग्राम नमक वाले केपर्स
• 30 ग्राम गाएटा की काली जैतून, गुठली निकाली हुई
• 2 लहसुन की कलियाँ
• अजमोद यथावश्यक
• 1 अंडा
• 100 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन
• 200 ग्राम टमाटर की पल्प
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक

तैयारी

1. सबसे पहले भरावन तैयार करें: पुरानी रोटी को एक कटोरे में डालें और पानी या दूध से हल्का गीला करके नरम करें। नरम होने पर रोटी निचोड़ें और एक बड़े कटोरे में रखें।

2. केपर्स को बहते पानी में धोकर नमक निकालें, जैतून और लहसुन को काट लें, फिर सब कुछ कटी हुई अजमोद, अंडा, कसा हुआ पार्मेजन, नमक और काली मिर्च के साथ रोटी में मिला दें। अच्छी तरह मिलाकर एक समान मिश्रण बना लें।

3. साफ किए हुए कालामारी लें और तैयार भरावन से थैली भरें, पकाते समय भरावन बाहर न निकले इसलिए पूरी तरह न भरें। खुला सिरा टूथपिक से बंद कर दें।

4. एक बड़ी कढ़ाई में थोड़ा तेल और एक लहसुन की कली गर्म करें। लहसुन सुनहरा होने पर निकाल लें और भरे हुए कालामारी सावधानी से रखें।

5. कालामारी को दोनों तरफ से सुनहरा कर लें, फिर टमाटर की पल्प डालें, आंच धीमी करें और ढककर 20-30 मिनट तक पकाएँ। यदि आवश्यक हो तो चटनी ज्यादा सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।

6. पकने के अंत में नमक और काली मिर्च का स्वाद देखें और ताजा कटी हुई अजमोद छिड़क दें।

भरे हुए कालामारी को उनके पकाने के चटनी के साथ गर्म-गर्म परोसें।

रोचक तथ्य

यह व्यंजन अमाल्फी तट की समुद्री परंपरा को दर्शाता है और केपर्स तथा गाएटा की जैतून जैसे विशिष्ट सामग्रियों को शामिल करता है। भरे हुए कालामारी एक त्योहार का व्यंजन है, जो अक्सर विशेष अवसरों और दक्षिण इटली के कई परिवारों की सजी हुई मेजों पर परोसा जाता है।