Calamares rellenos a la amalfitana

Los calamares rellenos a la amalfitana son un plato tradicional de la cocina campana, rico en sabores del mar y aromas mediterráneos. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 4 calamares de tamaño medio, limpios
• 100 g de pan duro
• 50 g de alcaparras en sal
• 30 g de aceitunas negras de Gaeta, deshuesadas
• 2 dientes de ajo
• Perejil c.s.
• 1 huevo
• 100 g de parmesano rallado
• 200 g de pulpa de tomate
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza preparando el relleno: coloca el pan duro en un bol y humedécelo ligeramente con agua o leche para ablandarlo. Una vez ablandado, exprime el pan y colócalo en un bol grande.

2. Pica las alcaparras después de desalarlas bajo agua corriente, las aceitunas y el ajo, luego agrégalos todo al pan junto con perejil picado, el huevo, el parmesano rallado, sal y pimienta. Mezcla bien todo hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Toma los calamares limpios y rellena la bolsa con el relleno preparado, sin llenarlos completamente para evitar que el relleno salga durante la cocción. Cierra la abertura con un palillo.

4. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y un diente de ajo. Cuando el ajo esté dorado, retíralo y coloca con cuidado los calamares rellenos.

5. Dora los calamares por ambos lados, luego añade la pulpa de tomate, baja el fuego y deja cocer con la tapa durante unos 20-30 minutos. Si es necesario, añade un poco de agua para que la salsa no se seque demasiado.

6. Al final de la cocción, ajusta de sal y pimienta y espolvorea con perejil fresco picado.

Sirve los calamares bien calientes, acompañados de su salsa de cocción.

Curiosidades

Este plato refleja la tradición marinera de la Costa Amalfitana e incorpora ingredientes típicos como las alcaparras y las aceitunas de Gaeta. Los calamares rellenos son un plato festivo, a menudo presente en ocasiones especiales y en las mesas abundantes de muchas familias del sur de Italia.