स्कारोला से भरे हुए कालामारी

यहाँ स्कारोला से भरे हुए कालामारी तैयार करने की एक रेसिपी है, एक ऐसा व्यंजन जो समुद्र के स्वाद को भूमि के स्वाद के साथ जोड़ता है। यह एक विशेष प्रकार है जो इतालवी पाक परंपरा की विशिष्ट सामग्रियों के संयोजन को दर्शाता है।

सामग्री

• 4 मध्यम आकार के कालामारी, साफ किए हुए
• 200 ग्राम स्कारोला, पहले से साफ की हुई
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 तीखी मिर्च (वैकल्पिक)
• 1 तेल में रखी एंकोवी (वैकल्पिक)
• 30 ग्राम पाइन नट्स
• 30 ग्राम किशमिश
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• 1/2 गिलास सफेद वाइन

तैयारी

1. सामग्री तैयार करें: किशमिश को लगभग 10 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगोएँ, लहसुन को बारीक काटें और स्कारोला को अच्छी तरह धोएँ।
2. एक बड़े पैन में तेल गर्म करें और लहसुन को मिर्च तथा एंकोवी के साथ तब तक भूनें जब तक लहसुन सुनहरा न हो जाए।
3. पैन में स्कारोला डालें और कुछ मिनटों के लिए मुरझने दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
4. पाइन नट्स और निचोड़ी हुई किशमिश मिलाएँ, और 5 मिनट और स्वाद आने दें। यदि आवश्यक हो तो भरावन को ज्यादा सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
5. भरावन को ठंडा करें, फिर एक चम्मच से कालामारी को भरें। कालामारी के खुलने वाले सिरे को टूथपिक से बंद करें।
6. उसी पैन में भरे हुए कालामारी डालें और सभी तरफ से भूनें।
7. सफेद वाइन डालकर उसे वाष्पित होने दें।
8. पैन को ढकें और मध्यम-कम आँच पर लगभग 20-30 मिनट तक पकाएँ, आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालते रहें।

कालामारी को ज्यादा न भरें ताकि पकाते समय वे फटें नहीं। धीमी और नम पकाने से कालामारी नरम रहेंगे।

रोचक तथ्य

भरा हुआ कालामारी भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है। कैंपानिया की विशिष्ट स्कारोला कालामारी की मिठास के विपरीत कड़वाहट और कुरकुरापन लाती है, जिससे एक संतुलित और सूक्ष्म स्वादों वाला व्यंजन बनता है।