Calamares rellenos de escarola

Aquí tienes una receta para preparar los calamares rellenos de escarola, un plato que une el sabor del mar con el de la tierra. Es una variante particular que refleja la combinación de ingredientes típicos de la tradición culinaria italiana.

Ingredientes

• 4 calamares de tamaño mediano, limpios
• 200 g de escarola, ya limpia
• 2 dientes de ajo
• 1 chile picante (opcional)
• 1 anchoa en aceite (opcional)
• 30 g de piñones
• 30 g de pasas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.n.
• Pimienta c.n.
• 1/2 vaso de vino blanco

Preparación

1. Preparar los ingredientes: pon las pasas en remojo en agua tibia durante unos 10 minutos, pica finamente el ajo y lava bien la escarola.
2. En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe el ajo con el chile y la anchoa hasta que el ajo se dore.
3. Añade la escarola en la sartén y déjala marchitar durante unos minutos. Salpimienta al gusto.
4. Une piñones y pasas escurridas, y deja que se impregnen de sabor durante otros 5 minutos. Si es necesario, añade un poco de agua para que el relleno no se seque demasiado.
5. Deja enfriar el relleno, luego usa una cuchara para rellenar los calamares. Cierra la abertura de los calamares con un palillo.
6. En la misma sartén, añade los calamares rellenos y dóralos por todos los lados.
7. Desglasa con el vino blanco y déjalo evaporar.
8. Cubre la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20-30 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario.

Asegúrate de no rellenar demasiado los calamares para evitar que se rompan durante la cocción. La cocción lenta y húmeda garantizará que los calamares se mantengan tiernos.

Curiosidades

El calamar relleno es un plato típico de la cocina mediterránea. La escarola, típica de Campania, aporta una nota amarga y crujiente que contrasta con la dulzura del calamar, creando un plato equilibrado y rico en matices.