आलू के कलजोन

आलू के कलजोन पारंपरिक भरे हुए कलजोन का एक स्वादिष्ट संस्करण हैं। यह आमतौर पर दक्षिणी रेसिपी, अक्सर “आलू के पैनजरोटी” या “ओवन में आलू के कलजोन” के नाम से जानी जाती है, इसमें पिज़्ज़ा जैसे आटे को आलू के भरावन से भरा जाता है। यहाँ बताया गया है कि इन्हें कैसे तैयार किया जाता है:

सामग्री

आटे के लिए:

• 500 g टाइप 00 आटा
• 12 g ताजा ब्रेवर यीस्ट (या 4 g सूखा ब्रेवर यीस्ट)
• 300 ml हल्का गुनगुना पानी
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक

भरावन के लिए:

• 600 g आलू
• 150 g प्रोवोला या मोज़रेला, क्यूब्स में कटा हुआ
• 100 g नेपल्स स्टाइल सलामी या अपनी पसंद का कोई अन्य सालुमी, क्यूब्स में कटा हुआ
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• एक चुटकी जायफल (वैकल्पिक)
• एक चुटकी ओरिगैनो या कटा हुआ रोज़मेरी (वैकल्पिक)

तैयारी:

1. आटे की तैयारी शुरू करें: यीस्ट को हल्के गुनगुने पानी में चीनी के साथ घोलें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें जब तक सतह पर झाग न बन जाए।
2. एक बड़े बाउल में छना हुआ आटा डालें और बीच में एक गड्ढा करें जिसमें घुला हुआ यीस्ट और तेल डालें। आटा गूंथना शुरू करें, नमक अंत में डालें।
3. आटे को तब तक गूंथें जब तक चिकनी और एकसमान गेंद न बन जाए, फिर इसे एक कपड़े से ढककर गर्म जगह पर लगभग 2 घंटे या दोगुना होने तक फूलने दें।
4. इस बीच, भरावन तैयार करें: आलुओं को नमक वाले पानी में उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं। छानें, अभी गर्म रहते हुए छीलें और आलू मसलने वाले या कांटे से मसल लें।
5. आलू की प्यूरी में प्रोवोला या मोज़रेला, सलामी, नमक, काली मिर्च, जायफल और यदि चाहें तो ओरिगैनो या रोज़मेरी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
6. ओवन को 200 °C पर प्रीहीट करें।
7. आटा फूल जाने के बाद, एक टुकड़ा लेकर हल्के आटे वाली सतह पर डिस्क की तरह बेल लें।
8. डिस्क के बीच में भरावन की एक सर्विंग रखें, फिर किनारों को दबाकर कलजोन को अच्छी तरह सील करें।
9. कलजोन की सतह पर तेल की बूंदें डालें और यदि चाहें तो थोड़ा मोटा नमक छिड़कें।
10. उन्हें बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें और गर्म ओवन में लगभग 20 मिनट या सुनहरा होने तक बेक करें।

आलू के कलजोन गर्म परोसें, अधिमानतः ओवन से निकलते ही, ताकि उनका स्वाद सबसे अच्छा मिले।

**### रोचक तथ्य ** दक्षिण इटली के छोटे गांवों में इन कलजोन के तले हुए संस्करण मिलना आम है, जो और भी कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन स्पष्ट रूप से अधिक कैलोरी वाले। भरावन में जायफल और सुगंधित जड़ी-बूटियों की उपस्थिति कुछ क्षेत्रों की विशेषता है और स्थानीय परंपराओं या व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है।