Calzones de patata

Los calzones de patata son una variante sabrosa de los más tradicionales calzones rellenos. Esta receta típicamente sureña, a menudo conocida como “panzerotti de patata” o “calzones de patata al horno”, prevé una masa similar a la de la pizza rellena con un relleno de patata. Así es como se preparan:

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina tipo 00
• 12 g de levadura de cerveza fresca (o 4 g de levadura de cerveza seca)
• 300 ml de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno:

• 600 g de patatas
• 150 g de provola o mozzarella, cortada en cubitos
• 100 g de salami tipo Nápoles u otro embutido al gusto, cortado en cubitos
• Sal y pimienta c.s.
• Una pizca de nuez moscada (opcional)
• Una pizca de orégano o romero picado (opcional)

Preparación:

1. Comienza preparando la masa: disuelve la levadura en agua tibia con el azúcar y deja reposar unos minutos hasta que se forme espuma en la superficie.
2. En un bol grande, vierte la harina tamizada y haz un hueco en el centro donde añadirás la levadura disuelta y el aceite. Comienza a amasar, añadiendo la sal solo al final.
3. Trabaja la masa hasta obtener una bola lisa y homogénea, luego cúbrela con un paño y déjala levar en un lugar cálido durante unas 2 horas o hasta que duplique su volumen.
4. Mientras tanto, prepara el relleno: cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre, pélalas mientras aún estén calientes y aplástalas con un pasapurés o un tenedor.
5. Añade a la puré de patatas la provola o mozzarella, el salami, sal, pimienta, nuez moscada y orégano o romero si lo deseas. Mezcla bien todo.
6. Precalienta el horno a 200 °C.
7. Una vez que la masa haya levado, toma un trozo y estíralo en un disco sobre una superficie ligeramente enharinada.
8. Coloca en el centro del disco una porción de relleno, luego cierra el calzone pellizcando los bordes para sellarlos bien.
9. Espolvorea la superficie de los calzones con un hilo de aceite y, si quieres, con un poco de sal gruesa.
10. Colócalos en una bandeja forrada con papel de horno y hornea en horno caliente durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados.

Sirve los calzones de patata calientes, preferiblemente recién salidos del horno, para disfrutarlos de la mejor manera.

**### Curiosidades ** En los pequeños pueblos del sur de Italia es bastante común encontrar las versiones fritas de estos calzones, aún más crujientes y deliciosos, pero claramente más calóricos. La presencia de la nuez moscada y las hierbas aromáticas en el relleno es típica de algunas zonas y puede variar según las tradiciones locales o los gustos personales.